咖啡土司(直接法)

份量:12兩*1
材料：
高粉280g、鮮奶130cc、塩2g、糖35g、速酵2g、奶粉10g、全蛋30g、酵素1g、咖啡醬適量、奶油25g、葡萄乾100~150g
做法:
1.將所有材料(奶油和咖啡醬)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
咖啡醬加適量至麵糰顏色呈淡褐色即可
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約70分左右)
3.分割成2個麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘
4.第一次捍成長條型,鬆弛5分鐘,再捍一次捲成圓筒狀,放入12兩土司模(捍第二次時將葡萄乾鋪平包入)
5.最後發酵至平模,以150/190 烤約30分鐘即可成品有淡淡的咖啡香味~相當柔軟~很適合下午茶配一杯濃茶再喀一大片~~~

PS:
1.咖啡醬製法,取咖啡粉加入蘭姆酒調勻,10克咖啡粉,只需少量酒即可調出,約2~3克,若拌時仍有顆料,可以靜漬一些時間,自然就會化開了, 濃綢可自行控制,也可用於餅乾,蛋糕,或鮮奶油調色味方面!自己做的咖啡醬比較不擔心添加人工味料!味道取決於咖啡粉好壞~用剩的可用小罐子密封裝起冷藏!隨時都可使用~
2.葡萄乾可以在攪拌快完成時加入,但整型時要注意不要外露,不然烤出會有苦味!好處是,包覆較緊,切片時不易掉出,但整時較麻煩,如果經烤過不會焦苦的材料即可用此法!用包的則相反~容易掉,但整型只需包入捲起,較為方便~僅供參考