黃金餐包(低溫中種法)

份量12個
材料:
中種麵糰:
高筋麵粉200g、鮮奶130cc、鹽1g、糖5g、速酵1g
主麵糰:
高筋麵粉75g、鹽2g、細砂30g、速酵1.5~2g、酵素1g、鮮奶25cc、蛋35g、黃金乳酪粉5g、奶油25g
做法:
中種麵糰攪拌至捲起階段,在室溫發酵30分,再移至冷藏低溫發酵1~4天將中種麵糰撕小塊,加入主麵糰材料(奶油除外),打至Q性,加入奶油打至擴展接近完全階段!延續發酵20分分割12個麵糰,滾圓,中間發酵10分包入喜愛的饀料,平均放入烤盤中,最後發酵至2倍大,約50分鐘以180/180烤 15~18分鐘即可!!

這麵包沒擦蛋液,只擦少許鮮奶水,所以沒有那麼亮,如果要閃閃動人,記得勤勞點,打個蛋液來擦!!