湯種葡萄乾土司

份量:12兩*1條 不帶蓋
材料:
湯種-------高粉60克、沸水60克
主麵糰-----高粉238g、速酵3g、酵素2g、糖24g、鹽4g、奶粉12g、鮮奶160~170cc、奶油20g
做法:
湯種---沸水沖入高粉拌勻放涼蓋保鮮膜入冷藏備用
將主麵糰所有材料(除奶油外)和湯種一起拌勻至捲起階段再加入奶油拌至完全階段即可!基本發酵1個小時,切割成2份,滾圓擀成長條,中間發酵10分,再擀開撒上葡萄乾捲起放入烤模,最後發酵至9分滿,(今天發酵約55分),表面可刷蛋汁或牛奶,以170/190烤30分即可

葡萄乾的量大約用了100克,也就是一個麵糰塞了50克~~~~呵呵~要自己吃的所以一直塞到滿!照片剝開的是中間所以沒看到什麼葡萄!!
葡萄乾可先用適量的蘭姆酒和少量開水浸漬過比較香也較濕潤~~~