黃金牛奶地瓜土司

材料:
A.中種麵糰
高筋麵粉250g.細砂糖8g.速酵1g
.酵素1g.鮮奶80cc.動物鮮奶油70g.蛋白17g.
B.主麵糰
蛋白20g.細砂糖37g.鹽3g.速酵1.奶粉20g.黃金乳酪粉5g.
C.奶油10g,
做法:
1.將A所有材料一起攪拌均勻成糰,打至約捲起階段! 基本發酵3個小時
2.將B材料和中種麵糰以慢速攪拌均勻,再打至擴展階段~
3.將C將入慢速打均,再以中快速打至完全階段
4.將打好麵糰延續發酵20分
5.將麵糰捍開一大片成長方型,將地瓜饀100~150克(註1)均勻塗上,捲起成圓柱狀! 稍為輕壓,切成三條,打成辮子狀
6.將二端下下折,表面朝上放入模型中,最後發酵至8分滿
7.帶蓋180/190不帶蓋150/180烤30~35
註1:地瓜饀材料
蒸熟地瓜2小條約150克.細砂糖酌量.奶油15克.鮮奶油酌量.
做法:
將地瓜蒸熟或烤熟,去皮,搗碎加入砂糖和奶油拌勻,再用篩子過篩過,用動物鮮奶油調整一下饀的軟硬度!