帶蓋全麥土司50%(低溫中種)

份量12*1
A.中種麵糰：
全麥麵粉145g、高筋麵粉73g、速酵1g、水或鮮奶140cc
B.土司主麵糰：
高粉73g、鹽2g、砂糖23g、奶粉12g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc
奶油20g
做法:
1.將A混合攪拌均勻至捲起階段! 在室溫發酵半小時,在密封放入冰箱低溫發酵1天以上! 可放3天左右
2.中種麵糰加B料打至有彈性,加入奶油打至完全階段!
3.延續發酵20分
4.吐司分割成2份,滾圓,中間發酵10分
6.吐司:捍2次入烤模最後發酵至9分滿帶蓋
7.吐司以190/200帶蓋烤 35分(依自己烤箱設溫)