全麥土司50%(低溫中種法)

份量:12兩*1加全麥甜麵包12個
材料:
A.中種麵糰:
全麥麵粉290g、高筋麵粉145g、速酵2.5g、水或鮮奶280cc
B.土司主麵糰:
高粉73g、鹽2g、砂糖23g、奶粉12g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc、奶油18g
C.甜麵包主麵糰:
高粉73g、塩1.5g、糖30g、奶粉10g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc、奶油23g
做法:
1.將A混合攪拌均勻至捲起階段!在室溫發酵半小時,在密封放入冰箱低溫發酵1天以上!可放3天左右
2.取出中種麵糰分割成2份
3.取一份,加B料打至完全階段;另一份則和C料打至接近完全階段!
4.延續發酵30分
5.吐司分割成2份,滾圓,中間發酵10分
甜麵包則分割12個約45克左右,滾圓,中間發酵10分
6.吐司:捍2次入烤模 最後發酵至9分滿
甜麵包,則依喜愛包入內饀擺入烤盤,最後發酵至1倍大,約50分左右
7.吐司以160/180 不帶蓋烤 35分
甜麵包以170 /180 烤約20分(依自己烤箱設溫)

成品很柔軟,也有一股很香的麥味~~~這種一式雙做的方法,在一般麵包店常常會這樣做!!可以節省時間,又可以享受中種法的好處~只需在主麵糰上將材料特性區別開來即可~~~非常方便!!
還沒烤好~老姐就說~~~麥香味好香!!~~~~連不愛吃麵包的人都說香了~~~愛吃的怎麼受的了!!!出爈囉!!