日式山藥養生麵包

份量:12兩*1或大罐頭*1
材料:
高粉250g、全麥粉或祼麥粉30g、鹽2g、速酵2.5g、奶粉15g、山藥泥150g、鮮奶100cc、蛋50g、奶油30g
做法:
1.將所有材料,除奶油外,打到有Q性,再加入奶油打到擴展階段即可
2.基本發酵90分鐘,中間45左右需翻麵
3.滾圓.再中間發酵20分,放入模子(罐頭模需摸油撒粉防粘)
4.發酵到約1倍半大,大約罐頭模的6~7分滿
5.以170/180 烤約35分鐘 (依自家烤箱設溫)

配方是日式的,所以這配方是自行大約模擬的,並非原配方,因為原配方也有些東西在台灣不好買,都是日本產的,所以就自行改囉~
採用的是紫山藥,最近家裡很多人送山藥,所以才想到來做做看! 但這配方並不好操作哦~若是新手最好不要嚐試,因為山藥泥加入麵糰打時相當的粘,很難操作,本來是用攪拌機打的,可是麵糰太粘導致麵糰一直高捲,後來直接用手工來摔打,但並不容易,因為真的粘性很高,只好用需加入的奶油少量抺在手上來操作,打到理想狀況,再來做後續動作!
成品,山藥味滿重的,外皮很脆,滿像歐式麵包!!內部組織略大,可是也是很柔軟~~~山藥可是很營養的聖品!難怪近年來日本來總是以山藥來入菜~