法國麵包

份量 2條
材料:
老麵麵糰100g、高筋麵粉 260g、低筋麵粉40g、速酵1.5g、酵素1g或(麥芽精1克)、鹽2g、水200cc
做法：
1.將所有材料拌勻,打至光滑有彈性即可
2.在室溫發酵1.5小時左右,1小時可進行翻面1次
3.分割成2個麵糰,滾圓,再鬆弛15~20分
4.整型,捍開捲成長條型,放在烤盤上!(或在帆布上進行發酵)
5.最後發酵至1.5~2倍大,約60分左右,用刀片在表面劃斜刀
6.表面噴上少許水,入爐預溫220/190 烤25左右!
7烤時可噴少許水份製造蒸氣,或在下層放少許水,或石頭烤熱再噴水之類都可以~

家庭式烤箱要烤出漂亮的法國麵包真是不容易!! 再加上烘王,已經老了,溫度都颷不上去,記得以前新的時候,溫度超級會颷,製造法國麵包,在底層放進去一塊派盤,等烤熱,弄一塊冰塊或水進去,就一大堆蒸氣跑出來,真是跟真正的蒸氣爐沒二樣,現在不行了,噴一點水,溫度就全失了~~~不敢在亂搞了~~~
以免成品不能吃,不過做出來,還是會脆,顏色稍淡,因為烤了快30分,主要是因為噴水,降了溫,所以時間變長了~~~現在外面很多法國麵包都防效國外的法國麵包,加了一大堆麥芽精之類,裡面組織像月球表面,事實上沒有比較好吃,只是外觀較脆較漂亮而已,內部呈現較硬,而且發酵也導致酸氣較重~~法國麵包還是表皮脆,內部稍為柔軟帶咬勁最好吃!!
不過法國麵包好處是不加油~~~所以還是一項很好的麵食類~~~夾什麼都好吃~~~