潤餅皮二

潤餅皮第二彈
材料:
高筋麵粉1200g.鹽15g.水1000~1050cc.
做法:
1.將高粉和鹽混合
2.加水慢慢去攪拌,大約先加三分之二的水份,看軟硬度再添加!
3.以中速打5分鐘.混合均勻,鬆弛30分鐘!再攪打一次,以中速約打2分鐘!
4.密封好,放置鬆弛或冷藏4小時以上!(這次冷藏了12小時,使用前2小時退冰)
5.以平底鍋或厚鐵板,開中小火~手握麵糰,在熱盤上稍張手掌,劃一圈!
6.周圓稍變乾,有點捲起,變白,即可將餅皮拉起放涼,即可使用~~~