廣式小月餅

材料(20個):
外皮(24g):
低筋麵粉 45g、低筋麵粉 200g、花生油75g、轉化糖漿 160g、鹽1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、蛋黃或三花奶水適量
內餡 (36g):
紅豆 300g、細砂糖190g、沙拉油300g
準備工作:
1.先把紅豆餡做好放涼.
2.把裹著紅土的鹹蛋黃取出,沾裹米酒後,以縫衣線對切放入烤箱,以上下火200度C烤約3分鐘,拿出放涼備用.
作法:
1.糖漿,花生油,鹽及蘇打粉拌勻.篩入45g的麵粉拌勻後,鬆弛15分鐘.再加入其他麵粉拌勻.再鬆弛2個小時.
2.紅豆餡秤每份36g,包入鹹蛋黃.外皮秤每份24g,放在保鮮膜裡壓成圓片.皮包入餡.放入月餅模中壓勻.
3.從模中取出,放烤盤裡,刷上蛋液.以上下火180度C烤20分鐘左右.