布里歐巧克力麵包

材料:
高筋麵粉420g.鹽4g.白砂糖60g.酵素1g.速發酵母3g.鮮奶60cc.全蛋液200g.軟質巧克力25g.無糖可可粉20g.甜麵包老麵90g.冰奶油120g(切成小丁狀).葡萄乾100g.蔓越梅乾100g.
做法:
1.將所有材料,除奶油和葡萄乾,蔓越梅乾外,一起攪拌至光滑有彈性,約擴展階段!
2.再以慢速,分3~4次加入奶油,奶油全加入後,再拌至光滑,略有薄膜即可~
3.將葡萄乾和蔓越梅乾加入,慢速拌勻即可
4.將麵糰放室溫蓋濕布發酵30分,再移至冷凍1小時
5.取出分割成4個麵糰,滾圓,捍成短圓柱狀,放入模型
6.最後發酵至模具8~9分滿
7.以180/190 烤25分
註:葡萄乾和蔓越蔓乾可以前一天,加20克蘭母酒,先醃漬過,風味會更棒!!
這種布里歐麵包,強調重油,重糖,重蛋,所以是一款熱量高