香濃滑溜布丁

份量:小布丁杯約10~11個
材料：
焦糖 -----糖60克 水15克 沸水10克
布丁液------A 全蛋4個 B 糖 100克 鮮奶 500克 動物鮮奶油500 香草莢 少許(全蛋可改為蛋黃180克)----成品更綿,風味色澤更顯著
做法:
將焦糖的糖和水加熱焦化,依喜愛程度控制色澤深淺,風味,但不可呈焦苦味,離火再加入沸水拌勻即可,將焦糖液分均至布丁杯中! 冷藏備用
布丁液:
將A打均備用,B直接加熱拌勻至溫熱或60度C,將B倒入A拌勻過濾,表面細泡可用衛生紙或火槍去除,再倒入布丁杯中
烤箱:
以150/130 加水至布丁杯一半烤約90分左右,若要成品更細嫩表面蓋烤盤或在布丁杯上蓋上鋁鉑紙!
蒸鍋:
一樣蓋鋁鉑紙,水滾放入中火約蒸15~20分即可~用蒸鍋成品一樣好吃而且快速方便~
我的成品是用全蛋,雖然全加蛋黃比較好吃,但剩下蛋白可是很苦惱~ 我也沒加香草莢~~~原汁原味吃就很讚了~奶味濃厚的布丁~超順口~
焦糖部分我喜歡煮到有點深,有稍為淡淡的苦香味~一來可止甜膩,二來風味佳色澤棒!若不喜歡者可煮至淡褐色即可~~~~