北海道牛奶土司

份量:12*1條
材料:
A.中種麵糰：
高筋麵粉250g、細砂糖8g、速酵1g、酵素1g、鮮奶80cc、動物鮮奶油70g、蛋白17cc
B.主麵糰：
蛋白20cc、細砂糖37g、鹽3g、速酵1g、奶粉20g、北海道牛奶醬 5g (可用奶香粉3克取代或蛋奶醬3克取代,也可不加)
C.奶油10g
做法:
1.將A.所有材料一起攪拌均勻成糰,打至約捲起階段! 基本發酵3個小時
2.將B材料和中種麵糰以慢速攪拌均勻,再打至擴展階段~
3.將C 將入慢速打均,再以中快速打至完全階段
4.將打好麵糰延續發酵20分
5.分割成2個麵糰滾圓再中間發酵15分
6.捲起2次放入模型中,最後發酵至8分滿
7.以150/180 烤30
這款北海道牛奶麵包,本身高油高糖,所以麵包土司組織很柔軟,牛奶的香氣也很厚重~本身也沒加牛奶醬!因為這種香料我很少在用,而且很貴~不加也是很好吃~
剛烤焙出時,外表略為酥脆,內部一樣柔軟~因為重油重糖,所以著色很快,也會滿深的,在烤焙一半時,就墊了一張紙在上面,還因為烘王高度太低,所以還是有一小角顏色較深~~~還好沒全黑了~~每次烤不帶蓋,用烘王都得特別小心~而且中種法的麵包,烤焙彈性都會較好,脹的太高,都快頂到爐頂了,不黑也難~當然發酵時也不要發的太高!! 大約都在7.5~8分滿就得快點入爐了!
這款麵包真的很好吃~雖然熱量較高,但偶爾吃一下也無訪~~~~人生總要嚐遍美食才不枉走一回~