維他命C：
研究發現，維他命C對預防感冒的功效有限，但可以縮短感冒的時間。
維他命C有抗組胺劑和消炎劑的功能，不但可以止鼻水，還可以提升免疫能力。
鋅：
多項研究發現，感冒頭兩天每兩小時含一片鋅錠止漱糖『zinc lozenge』可縮短感冒的時間。
維他命E：
美國一項為時一年的研究發現，維他命E可增強免疫力，有助降低罹患感冒的機率。
穿心蓮『andrographis』：
穿心蓮是印地安人古傳的草藥，自從研究發現具有防治感冒的功效後，在草藥醫療界引起一股風潮。科學家相信穿心蓮會加強人體產生抗體，刺激免疫系統發揮作用。
蒜：
英國一項研究發現在感冒流行期間，服用蒜頭補充劑十二星期的人，和服用安慰劑的人相比，得病的機會較低，就算得病也痊癒得比較快。
接骨木果『Elderberry』:
對流行性感冒特別有效，可使症狀減半，而且假如在四十八小時內馬上服用，可縮短患病的時間。
辣椒：
辣椒、番椒『cayennepepper』、山葵『horseradish』和芥末醬都有通鼻之效。
感冒惡伴：
咖啡因和酒精飲料具有脫水功能，乾燥的喉嚨和鼻道是感冒和流行性感冒細菌的溫床。
紫錐花『echinacea』:
紫錐花向來在歐洲及美國被廣泛用於至療傷風感冒、增強免疫力及抗發炎，雖然有些人深信不疑，但兩項最新研究發現，紫錐花對預防感冒或減輕感冒症狀的貢獻其實不大。
撰制：讀者文摘readersdigest.com.hk
PS：維他命C、鋅、辣椒、芥末在感冒使用後都有改散，鋅這個詞也許有點陌生但它在鈣片等物質裡有它的蹤跡、感冒期間有助改散感冒症狀與鼻塞等問題、對於我使用效果很好，維他命C主要是水溶性纖維對小腿水腫退腫效果還不錯、糖尿病高血壓患者都可以使用。
2010年4月19日 星期一
溶岩巧克力蛋糕
份量:小馬芬杯 9~10個
材料：
牛奶巧克力150克、苦甜巧克力150克、動物鮮奶油60克、奶油150克、細砂糖100克、鹽1/4小匙、蛋3個、低筋麵粉190克、可可粉15克、牛奶90克
做法:
1.巧克力加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。平均擠入模型或用容易做成長條型(用切的)，冷凍成硬塊。備用
2.把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。
3.把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
4.擠入或舀在紙杯裡到半滿,壓入一塊冷凍巧克力,再把剩下的麵糊擠或舀在上面
5.烤箱預熱到200℃,放入烤箱中層，烤15~18分
目前這種熔岩蛋糕有二種做法
第一種是麵糊烤半熟~~~
第二種是在中間包入巧克力塊~
用的是第二種...這種蛋糕做法滿多的,只要效果出來~都應該不錯吃~這次用的巧克力是一般的牛奶巧克力,所以味道較不是那麼濃郁~所以做這種蛋糕還是得買好一點的巧克力搭配著使用、熱熱時切開會流出來~流的滿利害的!!其實在烤時就有流出來,因為烤箱烤溫上火沒辦法太高,所以就有點裂開,少部分的巧克力有先爆開、像火山爆發一樣,岩漿滾滾的流出來,真的很好玩~~~~ 蛋糕成品也滿好吃的~~~但是甜了一些~~~~巧克力饀加入的的份量也要適當!!!不然可是會太甜~而且和蛋糕體比例差太多,也容易太多或太少 造成成品無法呈現出最好的效果!!
材料：
牛奶巧克力150克、苦甜巧克力150克、動物鮮奶油60克、奶油150克、細砂糖100克、鹽1/4小匙、蛋3個、低筋麵粉190克、可可粉15克、牛奶90克
做法:
1.巧克力加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。平均擠入模型或用容易做成長條型(用切的)，冷凍成硬塊。備用
2.把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。
3.把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
4.擠入或舀在紙杯裡到半滿,壓入一塊冷凍巧克力,再把剩下的麵糊擠或舀在上面
5.烤箱預熱到200℃,放入烤箱中層，烤15~18分
目前這種熔岩蛋糕有二種做法
第一種是麵糊烤半熟~~~
第二種是在中間包入巧克力塊~
用的是第二種...這種蛋糕做法滿多的,只要效果出來~都應該不錯吃~這次用的巧克力是一般的牛奶巧克力,所以味道較不是那麼濃郁~所以做這種蛋糕還是得買好一點的巧克力搭配著使用、熱熱時切開會流出來~流的滿利害的!!其實在烤時就有流出來,因為烤箱烤溫上火沒辦法太高,所以就有點裂開,少部分的巧克力有先爆開、像火山爆發一樣,岩漿滾滾的流出來,真的很好玩~~~~ 蛋糕成品也滿好吃的~~~但是甜了一些~~~~巧克力饀加入的的份量也要適當!!!不然可是會太甜~而且和蛋糕體比例差太多,也容易太多或太少 造成成品無法呈現出最好的效果!!
湯種葡萄乾土司
份量:12兩*1條 不帶蓋
材料:
湯種-------高粉60克、沸水60克
主麵糰-----高粉238g、速酵3g、酵素2g、糖24g、鹽4g、奶粉12g、鮮奶160~170cc、奶油20g
做法:
湯種---沸水沖入高粉拌勻放涼蓋保鮮膜入冷藏備用
將主麵糰所有材料(除奶油外)和湯種一起拌勻至捲起階段再加入奶油拌至完全階段即可!基本發酵1個小時,切割成2份,滾圓擀成長條,中間發酵10分,再擀開撒上葡萄乾捲起放入烤模,最後發酵至9分滿,(今天發酵約55分),表面可刷蛋汁或牛奶,以170/190烤30分即可
葡萄乾的量大約用了100克,也就是一個麵糰塞了50克~~~~呵呵~要自己吃的所以一直塞到滿!照片剝開的是中間所以沒看到什麼葡萄!!
葡萄乾可先用適量的蘭姆酒和少量開水浸漬過比較香也較濕潤~~~
材料:
湯種-------高粉60克、沸水60克
主麵糰-----高粉238g、速酵3g、酵素2g、糖24g、鹽4g、奶粉12g、鮮奶160~170cc、奶油20g
做法:
湯種---沸水沖入高粉拌勻放涼蓋保鮮膜入冷藏備用
將主麵糰所有材料(除奶油外)和湯種一起拌勻至捲起階段再加入奶油拌至完全階段即可!基本發酵1個小時,切割成2份,滾圓擀成長條,中間發酵10分,再擀開撒上葡萄乾捲起放入烤模,最後發酵至9分滿,(今天發酵約55分),表面可刷蛋汁或牛奶,以170/190烤30分即可
葡萄乾的量大約用了100克,也就是一個麵糰塞了50克~~~~呵呵~要自己吃的所以一直塞到滿!照片剝開的是中間所以沒看到什麼葡萄!!
葡萄乾可先用適量的蘭姆酒和少量開水浸漬過比較香也較濕潤~~~
黃金土司(直接法)
份量:12兩*1
百分比
材料：
高粉100g、水52cc、塩1g、糖12g、速酵1~1.5g、奶粉4g、全蛋10g、酵素1g、金黃乳酪粉2g、奶油10g
做法:
1.將所有材料(奶油)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約90分左右)
3.分割成2個麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘
4.第一次捍成長條型,鬆弛5分鐘,再捍一次捲成圓筒狀,放入12兩土司模
5.最後發酵至平模,以150/190 烤約30分鐘即可
麵包很柔軟,有淡淡的乳酪味,但不重,很適合包進其他鹽味料理做成鹽吐司,像包火腿,肉鬆,起士等等~應該都滿好吃的~也可抺上一層乳酪醬,風味更明顯哦!!!
百分比
材料：
高粉100g、水52cc、塩1g、糖12g、速酵1~1.5g、奶粉4g、全蛋10g、酵素1g、金黃乳酪粉2g、奶油10g
做法:
1.將所有材料(奶油)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約90分左右)
3.分割成2個麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘
4.第一次捍成長條型,鬆弛5分鐘,再捍一次捲成圓筒狀,放入12兩土司模
5.最後發酵至平模,以150/190 烤約30分鐘即可
麵包很柔軟,有淡淡的乳酪味,但不重,很適合包進其他鹽味料理做成鹽吐司,像包火腿,肉鬆,起士等等~應該都滿好吃的~也可抺上一層乳酪醬,風味更明顯哦!!!
咖啡土司(直接法)
份量:12兩*1
材料：
高粉280g、鮮奶130cc、塩2g、糖35g、速酵2g、奶粉10g、全蛋30g、酵素1g、咖啡醬適量、奶油25g、葡萄乾100~150g
做法:
1.將所有材料(奶油和咖啡醬)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
咖啡醬加適量至麵糰顏色呈淡褐色即可
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約70分左右)
3.分割成2個麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘
4.第一次捍成長條型,鬆弛5分鐘,再捍一次捲成圓筒狀,放入12兩土司模(捍第二次時將葡萄乾鋪平包入)
5.最後發酵至平模,以150/190 烤約30分鐘即可成品有淡淡的咖啡香味~相當柔軟~很適合下午茶配一杯濃茶再喀一大片~~~
PS:
1.咖啡醬製法,取咖啡粉加入蘭姆酒調勻,10克咖啡粉,只需少量酒即可調出,約2~3克,若拌時仍有顆料,可以靜漬一些時間,自然就會化開了, 濃綢可自行控制,也可用於餅乾,蛋糕,或鮮奶油調色味方面!自己做的咖啡醬比較不擔心添加人工味料!味道取決於咖啡粉好壞~用剩的可用小罐子密封裝起冷藏!隨時都可使用~
2.葡萄乾可以在攪拌快完成時加入,但整型時要注意不要外露,不然烤出會有苦味!好處是,包覆較緊,切片時不易掉出,但整時較麻煩,如果經烤過不會焦苦的材料即可用此法!用包的則相反~容易掉,但整型只需包入捲起,較為方便~僅供參考
材料：
高粉280g、鮮奶130cc、塩2g、糖35g、速酵2g、奶粉10g、全蛋30g、酵素1g、咖啡醬適量、奶油25g、葡萄乾100~150g
做法:
1.將所有材料(奶油和咖啡醬)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
咖啡醬加適量至麵糰顏色呈淡褐色即可
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約70分左右)
3.分割成2個麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘
4.第一次捍成長條型,鬆弛5分鐘,再捍一次捲成圓筒狀,放入12兩土司模(捍第二次時將葡萄乾鋪平包入)
5.最後發酵至平模,以150/190 烤約30分鐘即可成品有淡淡的咖啡香味~相當柔軟~很適合下午茶配一杯濃茶再喀一大片~~~
PS:
1.咖啡醬製法,取咖啡粉加入蘭姆酒調勻,10克咖啡粉,只需少量酒即可調出,約2~3克,若拌時仍有顆料,可以靜漬一些時間,自然就會化開了, 濃綢可自行控制,也可用於餅乾,蛋糕,或鮮奶油調色味方面!自己做的咖啡醬比較不擔心添加人工味料!味道取決於咖啡粉好壞~用剩的可用小罐子密封裝起冷藏!隨時都可使用~
2.葡萄乾可以在攪拌快完成時加入,但整型時要注意不要外露,不然烤出會有苦味!好處是,包覆較緊,切片時不易掉出,但整時較麻煩,如果經烤過不會焦苦的材料即可用此法!用包的則相反~容易掉,但整型只需包入捲起,較為方便~僅供參考
帶蓋全麥土司20%(直接法)
份量:12兩*1條
材料:
全麥粉(細)56g、高粉223g、水135cc、鹽2g、糖30g、奶粉10g、速酵2.5g、速素1g、全蛋40g、奶油20g
做法:
1.將全部材料(除奶油)打至Q性,再加入奶油打至完全階段!(全麥20%還是可以看出完全階段)
2.基本發酵60~90分
3.分割2份,滾圓,中間發酵20分
4.第一次捍開捲起鬆弛5~10份,再捍第二次捲起放入烤模
5.最後發酵至九分滿.帶蓋
6.以上火190 下火200烤35分(依自己烤箱為準)
這個土司全麥才佔20%,所以沒太大影嚮,不過全麥澎脹力仍較差,量愈大愈差,所以怕不滿模,我放到快9分多才帶蓋入烤,所以稍為有出角~~~~扣分~不過自己要吃的沒關係,總比沒滿模來的好看!
隨著全麥粉的比例增加,澎脹力和烤烘彈性都會變的差一點,所以要注意入烤時間!以相同份量材料來說,直接法的烘焙彈性也會比中種法來的差一些!!每次多注意份量和入烤現像加以修正,就可以多了解一些缺點!
自己做的全麥土司好吃多了,其實外面麵包店賣的大部分都是加烤熟的胚芽粉和麥芽精去調色的,稱不上是真正的全麥土司,真正用全麥粉去製做全麥土司的店家真的少之又少,不過這土司還是很好吃,下次再來做50%的~~~
材料:
全麥粉(細)56g、高粉223g、水135cc、鹽2g、糖30g、奶粉10g、速酵2.5g、速素1g、全蛋40g、奶油20g
做法:
1.將全部材料(除奶油)打至Q性,再加入奶油打至完全階段!(全麥20%還是可以看出完全階段)
2.基本發酵60~90分
3.分割2份,滾圓,中間發酵20分
4.第一次捍開捲起鬆弛5~10份,再捍第二次捲起放入烤模
5.最後發酵至九分滿.帶蓋
6.以上火190 下火200烤35分(依自己烤箱為準)
這個土司全麥才佔20%,所以沒太大影嚮,不過全麥澎脹力仍較差,量愈大愈差,所以怕不滿模,我放到快9分多才帶蓋入烤,所以稍為有出角~~~~扣分~不過自己要吃的沒關係,總比沒滿模來的好看!
隨著全麥粉的比例增加,澎脹力和烤烘彈性都會變的差一點,所以要注意入烤時間!以相同份量材料來說,直接法的烘焙彈性也會比中種法來的差一些!!每次多注意份量和入烤現像加以修正,就可以多了解一些缺點!
自己做的全麥土司好吃多了,其實外面麵包店賣的大部分都是加烤熟的胚芽粉和麥芽精去調色的,稱不上是真正的全麥土司,真正用全麥粉去製做全麥土司的店家真的少之又少,不過這土司還是很好吃,下次再來做50%的~~~
日式山藥養生麵包
份量:12兩*1或大罐頭*1
材料:
高粉250g、全麥粉或祼麥粉30g、鹽2g、速酵2.5g、奶粉15g、山藥泥150g、鮮奶100cc、蛋50g、奶油30g
做法:
1.將所有材料,除奶油外,打到有Q性,再加入奶油打到擴展階段即可
2.基本發酵90分鐘,中間45左右需翻麵
3.滾圓.再中間發酵20分,放入模子(罐頭模需摸油撒粉防粘)
4.發酵到約1倍半大,大約罐頭模的6~7分滿
5.以170/180 烤約35分鐘 (依自家烤箱設溫)
配方是日式的,所以這配方是自行大約模擬的,並非原配方,因為原配方也有些東西在台灣不好買,都是日本產的,所以就自行改囉~
採用的是紫山藥,最近家裡很多人送山藥,所以才想到來做做看! 但這配方並不好操作哦~若是新手最好不要嚐試,因為山藥泥加入麵糰打時相當的粘,很難操作,本來是用攪拌機打的,可是麵糰太粘導致麵糰一直高捲,後來直接用手工來摔打,但並不容易,因為真的粘性很高,只好用需加入的奶油少量抺在手上來操作,打到理想狀況,再來做後續動作!
成品,山藥味滿重的,外皮很脆,滿像歐式麵包!!內部組織略大,可是也是很柔軟~~~山藥可是很營養的聖品!難怪近年來日本來總是以山藥來入菜~
材料:
高粉250g、全麥粉或祼麥粉30g、鹽2g、速酵2.5g、奶粉15g、山藥泥150g、鮮奶100cc、蛋50g、奶油30g
做法:
1.將所有材料,除奶油外,打到有Q性,再加入奶油打到擴展階段即可
2.基本發酵90分鐘,中間45左右需翻麵
3.滾圓.再中間發酵20分,放入模子(罐頭模需摸油撒粉防粘)
4.發酵到約1倍半大,大約罐頭模的6~7分滿
5.以170/180 烤約35分鐘 (依自家烤箱設溫)
配方是日式的,所以這配方是自行大約模擬的,並非原配方,因為原配方也有些東西在台灣不好買,都是日本產的,所以就自行改囉~
採用的是紫山藥,最近家裡很多人送山藥,所以才想到來做做看! 但這配方並不好操作哦~若是新手最好不要嚐試,因為山藥泥加入麵糰打時相當的粘,很難操作,本來是用攪拌機打的,可是麵糰太粘導致麵糰一直高捲,後來直接用手工來摔打,但並不容易,因為真的粘性很高,只好用需加入的奶油少量抺在手上來操作,打到理想狀況,再來做後續動作!
成品,山藥味滿重的,外皮很脆,滿像歐式麵包!!內部組織略大,可是也是很柔軟~~~山藥可是很營養的聖品!難怪近年來日本來總是以山藥來入菜~
黃金大理石土司(直接法)
份量:12兩*1
百分比
高粉100g、水52cc、塩1g、糖12g、速酵1~1.5g、奶粉4g、全蛋10g、酵素1g、金黃乳酪粉2g、奶油10g
這是材料的部分,因為還得加內饀,所以用480克份量去算!!
巧克力夾餡部份引用carol的大理石吐司配方
材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
做法:
1.將所有材料(奶油)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約70分左右)
3.麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘,將其捍平,表面用保鮮膜蓋上,放入冷凍冰15分!
4.取出包入巧克力饀,操作時可適量使用一些手粉,捍成長方型再三折,稍鬆弛再捍開一次,捲成模具大小!放入烤模
5.最後發酵至9分滿
6.以190/200 烤約35分鐘!(依自己烤箱適溫)成品.
百分比
高粉100g、水52cc、塩1g、糖12g、速酵1~1.5g、奶粉4g、全蛋10g、酵素1g、金黃乳酪粉2g、奶油10g
這是材料的部分,因為還得加內饀,所以用480克份量去算!!
巧克力夾餡部份引用carol的大理石吐司配方
材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
做法:
1.將所有材料(奶油)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約70分左右)
3.麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘,將其捍平,表面用保鮮膜蓋上,放入冷凍冰15分!
4.取出包入巧克力饀,操作時可適量使用一些手粉,捍成長方型再三折,稍鬆弛再捍開一次,捲成模具大小!放入烤模
5.最後發酵至9分滿
6.以190/200 烤約35分鐘!(依自己烤箱適溫)成品.
全麥土司50%(低溫中種法)
份量:12兩*1加全麥甜麵包12個
材料:
A.中種麵糰:
全麥麵粉290g、高筋麵粉145g、速酵2.5g、水或鮮奶280cc
B.土司主麵糰:
高粉73g、鹽2g、砂糖23g、奶粉12g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc、奶油18g
C.甜麵包主麵糰:
高粉73g、塩1.5g、糖30g、奶粉10g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc、奶油23g
做法:
1.將A混合攪拌均勻至捲起階段!在室溫發酵半小時,在密封放入冰箱低溫發酵1天以上!可放3天左右
2.取出中種麵糰分割成2份
3.取一份,加B料打至完全階段;另一份則和C料打至接近完全階段!
4.延續發酵30分
5.吐司分割成2份,滾圓,中間發酵10分
甜麵包則分割12個約45克左右,滾圓,中間發酵10分
6.吐司:捍2次入烤模 最後發酵至9分滿
甜麵包,則依喜愛包入內饀擺入烤盤,最後發酵至1倍大,約50分左右
7.吐司以160/180 不帶蓋烤 35分
甜麵包以170 /180 烤約20分(依自己烤箱設溫)
成品很柔軟,也有一股很香的麥味~~~這種一式雙做的方法,在一般麵包店常常會這樣做!!可以節省時間,又可以享受中種法的好處~只需在主麵糰上將材料特性區別開來即可~~~非常方便!!
還沒烤好~老姐就說~~~麥香味好香!!~~~~連不愛吃麵包的人都說香了~~~愛吃的怎麼受的了!!!出爈囉!!
材料:
A.中種麵糰:
全麥麵粉290g、高筋麵粉145g、速酵2.5g、水或鮮奶280cc
B.土司主麵糰:
高粉73g、鹽2g、砂糖23g、奶粉12g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc、奶油18g
C.甜麵包主麵糰:
高粉73g、塩1.5g、糖30g、奶粉10g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc、奶油23g
做法:
1.將A混合攪拌均勻至捲起階段!在室溫發酵半小時,在密封放入冰箱低溫發酵1天以上!可放3天左右
2.取出中種麵糰分割成2份
3.取一份,加B料打至完全階段;另一份則和C料打至接近完全階段!
4.延續發酵30分
5.吐司分割成2份,滾圓,中間發酵10分
甜麵包則分割12個約45克左右,滾圓,中間發酵10分
6.吐司:捍2次入烤模 最後發酵至9分滿
甜麵包,則依喜愛包入內饀擺入烤盤,最後發酵至1倍大,約50分左右
7.吐司以160/180 不帶蓋烤 35分
甜麵包以170 /180 烤約20分(依自己烤箱設溫)
成品很柔軟,也有一股很香的麥味~~~這種一式雙做的方法,在一般麵包店常常會這樣做!!可以節省時間,又可以享受中種法的好處~只需在主麵糰上將材料特性區別開來即可~~~非常方便!!
還沒烤好~老姐就說~~~麥香味好香!!~~~~連不愛吃麵包的人都說香了~~~愛吃的怎麼受的了!!!出爈囉!!
帶蓋全麥土司50%(低溫中種)
份量12*1
A.中種麵糰：
全麥麵粉145g、高筋麵粉73g、速酵1g、水或鮮奶140cc
B.土司主麵糰：
高粉73g、鹽2g、砂糖23g、奶粉12g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc
奶油20g
做法:
1.將A混合攪拌均勻至捲起階段! 在室溫發酵半小時,在密封放入冰箱低溫發酵1天以上! 可放3天左右
2.中種麵糰加B料打至有彈性,加入奶油打至完全階段!
3.延續發酵20分
4.吐司分割成2份,滾圓,中間發酵10分
6.吐司:捍2次入烤模最後發酵至9分滿帶蓋
7.吐司以190/200帶蓋烤 35分(依自己烤箱設溫)
A.中種麵糰：
全麥麵粉145g、高筋麵粉73g、速酵1g、水或鮮奶140cc
B.土司主麵糰：
高粉73g、鹽2g、砂糖23g、奶粉12g、速酵1.5g、酵素1g、水或鮮奶55~60cc
奶油20g
做法:
1.將A混合攪拌均勻至捲起階段! 在室溫發酵半小時,在密封放入冰箱低溫發酵1天以上! 可放3天左右
2.中種麵糰加B料打至有彈性,加入奶油打至完全階段!
3.延續發酵20分
4.吐司分割成2份,滾圓,中間發酵10分
6.吐司:捍2次入烤模最後發酵至9分滿帶蓋
7.吐司以190/200帶蓋烤 35分(依自己烤箱設溫)
黃金餐包(低溫中種法)
份量12個
材料:
中種麵糰:
高筋麵粉200g、鮮奶130cc、鹽1g、糖5g、速酵1g
主麵糰:
高筋麵粉75g、鹽2g、細砂30g、速酵1.5~2g、酵素1g、鮮奶25cc、蛋35g、黃金乳酪粉5g、奶油25g
做法:
中種麵糰攪拌至捲起階段,在室溫發酵30分,再移至冷藏低溫發酵1~4天將中種麵糰撕小塊,加入主麵糰材料(奶油除外),打至Q性,加入奶油打至擴展接近完全階段!延續發酵20分分割12個麵糰,滾圓,中間發酵10分包入喜愛的饀料,平均放入烤盤中,最後發酵至2倍大,約50分鐘以180/180烤 15~18分鐘即可!!
這麵包沒擦蛋液,只擦少許鮮奶水,所以沒有那麼亮,如果要閃閃動人,記得勤勞點,打個蛋液來擦!!
材料:
中種麵糰:
高筋麵粉200g、鮮奶130cc、鹽1g、糖5g、速酵1g
主麵糰:
高筋麵粉75g、鹽2g、細砂30g、速酵1.5~2g、酵素1g、鮮奶25cc、蛋35g、黃金乳酪粉5g、奶油25g
做法:
中種麵糰攪拌至捲起階段,在室溫發酵30分,再移至冷藏低溫發酵1~4天將中種麵糰撕小塊,加入主麵糰材料(奶油除外),打至Q性,加入奶油打至擴展接近完全階段!延續發酵20分分割12個麵糰,滾圓,中間發酵10分包入喜愛的饀料,平均放入烤盤中,最後發酵至2倍大,約50分鐘以180/180烤 15~18分鐘即可!!
這麵包沒擦蛋液,只擦少許鮮奶水,所以沒有那麼亮,如果要閃閃動人,記得勤勞點,打個蛋液來擦!!
法國麵包
份量 2條
材料:
老麵麵糰100g、高筋麵粉 260g、低筋麵粉40g、速酵1.5g、酵素1g或(麥芽精1克)、鹽2g、水200cc
做法：
1.將所有材料拌勻,打至光滑有彈性即可
2.在室溫發酵1.5小時左右,1小時可進行翻面1次
3.分割成2個麵糰,滾圓,再鬆弛15~20分
4.整型,捍開捲成長條型,放在烤盤上!(或在帆布上進行發酵)
5.最後發酵至1.5~2倍大,約60分左右,用刀片在表面劃斜刀
6.表面噴上少許水,入爐預溫220/190 烤25左右!
7烤時可噴少許水份製造蒸氣,或在下層放少許水,或石頭烤熱再噴水之類都可以~
家庭式烤箱要烤出漂亮的法國麵包真是不容易!! 再加上烘王,已經老了,溫度都颷不上去,記得以前新的時候,溫度超級會颷,製造法國麵包,在底層放進去一塊派盤,等烤熱,弄一塊冰塊或水進去,就一大堆蒸氣跑出來,真是跟真正的蒸氣爐沒二樣,現在不行了,噴一點水,溫度就全失了~~~不敢在亂搞了~~~
以免成品不能吃,不過做出來,還是會脆,顏色稍淡,因為烤了快30分,主要是因為噴水,降了溫,所以時間變長了~~~現在外面很多法國麵包都防效國外的法國麵包,加了一大堆麥芽精之類,裡面組織像月球表面,事實上沒有比較好吃,只是外觀較脆較漂亮而已,內部呈現較硬,而且發酵也導致酸氣較重~~法國麵包還是表皮脆,內部稍為柔軟帶咬勁最好吃!!
不過法國麵包好處是不加油~~~所以還是一項很好的麵食類~~~夾什麼都好吃~~~
材料:
老麵麵糰100g、高筋麵粉 260g、低筋麵粉40g、速酵1.5g、酵素1g或(麥芽精1克)、鹽2g、水200cc
做法：
1.將所有材料拌勻,打至光滑有彈性即可
2.在室溫發酵1.5小時左右,1小時可進行翻面1次
3.分割成2個麵糰,滾圓,再鬆弛15~20分
4.整型,捍開捲成長條型,放在烤盤上!(或在帆布上進行發酵)
5.最後發酵至1.5~2倍大,約60分左右,用刀片在表面劃斜刀
6.表面噴上少許水,入爐預溫220/190 烤25左右!
7烤時可噴少許水份製造蒸氣,或在下層放少許水,或石頭烤熱再噴水之類都可以~
家庭式烤箱要烤出漂亮的法國麵包真是不容易!! 再加上烘王,已經老了,溫度都颷不上去,記得以前新的時候,溫度超級會颷,製造法國麵包,在底層放進去一塊派盤,等烤熱,弄一塊冰塊或水進去,就一大堆蒸氣跑出來,真是跟真正的蒸氣爐沒二樣,現在不行了,噴一點水,溫度就全失了~~~不敢在亂搞了~~~
以免成品不能吃,不過做出來,還是會脆,顏色稍淡,因為烤了快30分,主要是因為噴水,降了溫,所以時間變長了~~~現在外面很多法國麵包都防效國外的法國麵包,加了一大堆麥芽精之類,裡面組織像月球表面,事實上沒有比較好吃,只是外觀較脆較漂亮而已,內部呈現較硬,而且發酵也導致酸氣較重~~法國麵包還是表皮脆,內部稍為柔軟帶咬勁最好吃!!
不過法國麵包好處是不加油~~~所以還是一項很好的麵食類~~~夾什麼都好吃~~~
北海道牛奶土司
份量:12*1條
材料:
A.中種麵糰：
高筋麵粉250g、細砂糖8g、速酵1g、酵素1g、鮮奶80cc、動物鮮奶油70g、蛋白17cc
B.主麵糰：
蛋白20cc、細砂糖37g、鹽3g、速酵1g、奶粉20g、北海道牛奶醬 5g (可用奶香粉3克取代或蛋奶醬3克取代,也可不加)
C.奶油10g
做法:
1.將A.所有材料一起攪拌均勻成糰,打至約捲起階段! 基本發酵3個小時
2.將B材料和中種麵糰以慢速攪拌均勻,再打至擴展階段~
3.將C 將入慢速打均,再以中快速打至完全階段
4.將打好麵糰延續發酵20分
5.分割成2個麵糰滾圓再中間發酵15分
6.捲起2次放入模型中,最後發酵至8分滿
7.以150/180 烤30
這款北海道牛奶麵包,本身高油高糖,所以麵包土司組織很柔軟,牛奶的香氣也很厚重~本身也沒加牛奶醬!因為這種香料我很少在用,而且很貴~不加也是很好吃~
剛烤焙出時,外表略為酥脆,內部一樣柔軟~因為重油重糖,所以著色很快,也會滿深的,在烤焙一半時,就墊了一張紙在上面,還因為烘王高度太低,所以還是有一小角顏色較深~~~還好沒全黑了~~每次烤不帶蓋,用烘王都得特別小心~而且中種法的麵包,烤焙彈性都會較好,脹的太高,都快頂到爐頂了,不黑也難~當然發酵時也不要發的太高!! 大約都在7.5~8分滿就得快點入爐了!
這款麵包真的很好吃~雖然熱量較高,但偶爾吃一下也無訪~~~~人生總要嚐遍美食才不枉走一回~
材料:
A.中種麵糰：
高筋麵粉250g、細砂糖8g、速酵1g、酵素1g、鮮奶80cc、動物鮮奶油70g、蛋白17cc
B.主麵糰：
蛋白20cc、細砂糖37g、鹽3g、速酵1g、奶粉20g、北海道牛奶醬 5g (可用奶香粉3克取代或蛋奶醬3克取代,也可不加)
C.奶油10g
做法:
1.將A.所有材料一起攪拌均勻成糰,打至約捲起階段! 基本發酵3個小時
2.將B材料和中種麵糰以慢速攪拌均勻,再打至擴展階段~
3.將C 將入慢速打均,再以中快速打至完全階段
4.將打好麵糰延續發酵20分
5.分割成2個麵糰滾圓再中間發酵15分
6.捲起2次放入模型中,最後發酵至8分滿
7.以150/180 烤30
這款北海道牛奶麵包,本身高油高糖,所以麵包土司組織很柔軟,牛奶的香氣也很厚重~本身也沒加牛奶醬!因為這種香料我很少在用,而且很貴~不加也是很好吃~
剛烤焙出時,外表略為酥脆,內部一樣柔軟~因為重油重糖,所以著色很快,也會滿深的,在烤焙一半時,就墊了一張紙在上面,還因為烘王高度太低,所以還是有一小角顏色較深~~~還好沒全黑了~~每次烤不帶蓋,用烘王都得特別小心~而且中種法的麵包,烤焙彈性都會較好,脹的太高,都快頂到爐頂了,不黑也難~當然發酵時也不要發的太高!! 大約都在7.5~8分滿就得快點入爐了!
這款麵包真的很好吃~雖然熱量較高,但偶爾吃一下也無訪~~~~人生總要嚐遍美食才不枉走一回~
韓國泡菜
韓國泡菜成品~~~這味異國風味在台灣還滿受大家喜愛!雖然口味是重了點~但可是相當有營養的哦!而且又可以做出很多相關料理~像泡菜鍋~辣炒年糕~泡菜石鍋飯~泡菜炒飯~~~~~太多了!!愛吃這一味的人自然會去做出很多相關的美味料理~哦...對了~如果吃泡麵加一些在裡面,泡麵就升級了變成五星級料理~~哈哈~~有吃過人都說讚~!!!!
在外面現成的還滿貴的,現在因為正入冬,天氣較冷,自然大白菜產量較多,自己做也比較划算,而且自己發醃漬發酵的味也比外面買的更自然~更美味~外面有些酸度吃起來挺不自然的~有點像是加了醋一樣!!味道不怎麼好聞~自己做的比較放心,而且酸度也可因擺放時間的長短來控制發酵的酸度!
個頭愈大,最外層若有青綠葉的白菜營養價值更好,只需將外表較不乾淨的去除即可!!!還有白菜要買這種長梗的~還有另一種較圓,切開裡面葉比梗多,長的歪七扭八,這種白菜較不適合用來醃漬!做韓式泡菜要找這種長梗的比較好吃~梗的部分較多~吃起來也會較脆
這是切好洗乾淨的白菜~~~韓式正統醃漬是將泡菜切成四等份,再去做後續動作!不過這樣很麻煩其實要吃時還是要切段~~所以直接先切好再來醃清比較方便~而且醃漬時間比較短~醃漬的鹽液若1公斤白菜用鹽60 水500克 調勻加入即可!也有人直接用鹽不加水,都可以只是時間長短的差別!! 因為後續還會做一個洗的動作,將多於的鹽份給洗掉!!
鹽水倒入後可加重物壓在白菜上,重量不宜超過白菜70%,不然白菜新鮮度飽水感會流失掉!大約半個小時拌一下等到全部都浸到鹽液就不需拌了!
原本還一鍋滿滿的,醃出水後只剩不到半鍋~天啊~~~~被外星人吃掉了!!!!!用鹽醃的時間不一定因為加鹽量或天氣都有關係!不過只醃好時只需看白梗的部分是否軟了即可~
醃了大約4個小時,接下來把鹽液倒掉用水洗乾淨,將多於鹽份去除,並用篩子瀝乾水分備用!
這是做韓式泡菜必備聖品!!!辣椒粉在一般的食品材料店都有在賣~如果要在細分還有等級的差別!!
至於魚露現在就比較不好買,可能要去百貨公司的韓式專賣櫃才買的到!喜歡鮮味重一點的還可以選擇蝦醬或醃漬的鹽魚蝦之類的,但那口味太重了~而且很腥~~~這我可受不了!!
配料:
紅蘿蔔和青蔥!青蔥部分要用鹽稍為抓一下,再洗乾淨瀝乾!蔥綠切小段,蔥白斜切,這樣才方便把粘稠物給解出!!
也可加入白蘿蔔,但白蘿蔔不是很好處理,若鹽醃不好很容易帶苦味~所以這味我就去除了!!
除青蔥外將所有材料和瀝乾的白菜拌勻!上面那白白的是蒜泥,薑泥和蘋果泥辣~可不是甘庶渣
最後再加入青蔥拌勻,就大功告成,準備好乾淨的罐子裝罐吧!!
材料:
白菜1公斤,蒜25克,薑20克,蘋果2個(或梨子),辣椒粉30克,糖18克,魚露10克,紅蘿蔔100克,青蔥1支約15克 鹽~適量
蒜,薑,蘋果加適量冷開水用果汁機打成泥~若需要成品汁液多一些可多加些水,但發酵速度會略快!如不需要適量加入能將這些材料打成泥的冷開水即可~
以上配方是改良的~因為原本的配方太辣,太鮮腥,所以大約改良了5~6次才改出這符合在地人的口味!!所以喜歡更辣或更鮮都可以自行去增減!鹽的部分其實可以不必再加,因為在漂洗鹽份時不可能完全洗掉,所以可以在拌好時,試吃看看,再去添加!!
裝罐大約裝至7~8分滿即可,因為發酵後還會脹起來,若太滿,到時汁液可是會爆沖出來!!裝入後用記得將空氣用力給壓出,最後再將鍋內的醃清液均勻的倒在上方,封罐!
發酵條件:
攝氏20度c左右,約放1天,再移至冷藏熟成3天~7天以上就可以食用囉! 放久一點酸度會愈高,愈適合做泡菜鍋!!泡菜本身加上很多抑菌的成分,所以只要製作過程沒什麼問題,都可以放很久哦!!大約放半年還不會壞,最久可以放多久,我也不知道,因為撐不到半年就被吃完了!!今天做這一堆可不是全都我要吃的,那是朋友托我做的~吃過都說讚!!! 所以囉,偶爾動手做一做,有時才發現原來用點心,美味也不是那麼難~~~
在外面現成的還滿貴的,現在因為正入冬,天氣較冷,自然大白菜產量較多,自己做也比較划算,而且自己發醃漬發酵的味也比外面買的更自然~更美味~外面有些酸度吃起來挺不自然的~有點像是加了醋一樣!!味道不怎麼好聞~自己做的比較放心,而且酸度也可因擺放時間的長短來控制發酵的酸度!
個頭愈大,最外層若有青綠葉的白菜營養價值更好,只需將外表較不乾淨的去除即可!!!還有白菜要買這種長梗的~還有另一種較圓,切開裡面葉比梗多,長的歪七扭八,這種白菜較不適合用來醃漬!做韓式泡菜要找這種長梗的比較好吃~梗的部分較多~吃起來也會較脆
這是切好洗乾淨的白菜~~~韓式正統醃漬是將泡菜切成四等份,再去做後續動作!不過這樣很麻煩其實要吃時還是要切段~~所以直接先切好再來醃清比較方便~而且醃漬時間比較短~醃漬的鹽液若1公斤白菜用鹽60 水500克 調勻加入即可!也有人直接用鹽不加水,都可以只是時間長短的差別!! 因為後續還會做一個洗的動作,將多於的鹽份給洗掉!!
鹽水倒入後可加重物壓在白菜上,重量不宜超過白菜70%,不然白菜新鮮度飽水感會流失掉!大約半個小時拌一下等到全部都浸到鹽液就不需拌了!
原本還一鍋滿滿的,醃出水後只剩不到半鍋~天啊~~~~被外星人吃掉了!!!!!用鹽醃的時間不一定因為加鹽量或天氣都有關係!不過只醃好時只需看白梗的部分是否軟了即可~
醃了大約4個小時,接下來把鹽液倒掉用水洗乾淨,將多於鹽份去除,並用篩子瀝乾水分備用!
這是做韓式泡菜必備聖品!!!辣椒粉在一般的食品材料店都有在賣~如果要在細分還有等級的差別!!
至於魚露現在就比較不好買,可能要去百貨公司的韓式專賣櫃才買的到!喜歡鮮味重一點的還可以選擇蝦醬或醃漬的鹽魚蝦之類的,但那口味太重了~而且很腥~~~這我可受不了!!
配料:
紅蘿蔔和青蔥!青蔥部分要用鹽稍為抓一下,再洗乾淨瀝乾!蔥綠切小段,蔥白斜切,這樣才方便把粘稠物給解出!!
也可加入白蘿蔔,但白蘿蔔不是很好處理,若鹽醃不好很容易帶苦味~所以這味我就去除了!!
除青蔥外將所有材料和瀝乾的白菜拌勻!上面那白白的是蒜泥,薑泥和蘋果泥辣~可不是甘庶渣
最後再加入青蔥拌勻,就大功告成,準備好乾淨的罐子裝罐吧!!
材料:
白菜1公斤,蒜25克,薑20克,蘋果2個(或梨子),辣椒粉30克,糖18克,魚露10克,紅蘿蔔100克,青蔥1支約15克 鹽~適量
蒜,薑,蘋果加適量冷開水用果汁機打成泥~若需要成品汁液多一些可多加些水,但發酵速度會略快!如不需要適量加入能將這些材料打成泥的冷開水即可~
以上配方是改良的~因為原本的配方太辣,太鮮腥,所以大約改良了5~6次才改出這符合在地人的口味!!所以喜歡更辣或更鮮都可以自行去增減!鹽的部分其實可以不必再加,因為在漂洗鹽份時不可能完全洗掉,所以可以在拌好時,試吃看看,再去添加!!
裝罐大約裝至7~8分滿即可,因為發酵後還會脹起來,若太滿,到時汁液可是會爆沖出來!!裝入後用記得將空氣用力給壓出,最後再將鍋內的醃清液均勻的倒在上方,封罐!
發酵條件:
攝氏20度c左右,約放1天,再移至冷藏熟成3天~7天以上就可以食用囉! 放久一點酸度會愈高,愈適合做泡菜鍋!!泡菜本身加上很多抑菌的成分,所以只要製作過程沒什麼問題,都可以放很久哦!!大約放半年還不會壞,最久可以放多久,我也不知道,因為撐不到半年就被吃完了!!今天做這一堆可不是全都我要吃的,那是朋友托我做的~吃過都說讚!!! 所以囉,偶爾動手做一做,有時才發現原來用點心,美味也不是那麼難~~~
溫和版韓式泡菜!
因為有人不太敢吃太重味! 所以這次特別加了,熟白芝麻粒去提味~和加了糯米糊去將味道做緩和!
加了糯米糊的泡菜,有一些好處!! 味道較溫和,較不會太重;泡菜汁液也會收的較稠,發酵後汁液濃稠度會剛好,較不會有水水的菜汁現像! 而且顏色會變的較紅潤一點點~~這一點是我感覺辣~可能是有澱粉小顆粒的現像影嚮的,我就是覺的比較好看!!
1公斤白菜、熟白芝麻粒10克、糯米糊(糯米粉20~30 冷開水 40~60)
糯米糊做法:
糯米粉和冰開水加在一起,先用攪拌器拌勻,再開小火,邊拌邊煮至濃稠即可!! 濃稠度大約像我們吃的麻薯在軟一些就可以了!! 如果煮的過頭太硬,可加少許開水,拌勻即可!! 放涼備用~~
糯米糊,可在水果打泥時一起加進去, 如果直接加進藥念不好拌,也怕拌不勻,所以可以和那些泥類東西一起打也一樣有濃稠的效果!! 最主要是拌到藥念和白菜時,不擔心有整糰沒拌開的麻煩!!
加了糯米糊的泡菜,有一些好處!! 味道較溫和,較不會太重;泡菜汁液也會收的較稠,發酵後汁液濃稠度會剛好,較不會有水水的菜汁現像! 而且顏色會變的較紅潤一點點~~這一點是我感覺辣~可能是有澱粉小顆粒的現像影嚮的,我就是覺的比較好看!!
1公斤白菜、熟白芝麻粒10克、糯米糊(糯米粉20~30 冷開水 40~60)
糯米糊做法:
糯米粉和冰開水加在一起,先用攪拌器拌勻,再開小火,邊拌邊煮至濃稠即可!! 濃稠度大約像我們吃的麻薯在軟一些就可以了!! 如果煮的過頭太硬,可加少許開水,拌勻即可!! 放涼備用~~
糯米糊,可在水果打泥時一起加進去, 如果直接加進藥念不好拌,也怕拌不勻,所以可以和那些泥類東西一起打也一樣有濃稠的效果!! 最主要是拌到藥念和白菜時,不擔心有整糰沒拌開的麻煩!!
香濃滑溜布丁
份量:小布丁杯約10~11個
材料：
焦糖 -----糖60克 水15克 沸水10克
布丁液------A 全蛋4個 B 糖 100克 鮮奶 500克 動物鮮奶油500 香草莢 少許(全蛋可改為蛋黃180克)----成品更綿,風味色澤更顯著
做法:
將焦糖的糖和水加熱焦化,依喜愛程度控制色澤深淺,風味,但不可呈焦苦味,離火再加入沸水拌勻即可,將焦糖液分均至布丁杯中! 冷藏備用
布丁液:
將A打均備用,B直接加熱拌勻至溫熱或60度C,將B倒入A拌勻過濾,表面細泡可用衛生紙或火槍去除,再倒入布丁杯中
烤箱:
以150/130 加水至布丁杯一半烤約90分左右,若要成品更細嫩表面蓋烤盤或在布丁杯上蓋上鋁鉑紙!
蒸鍋:
一樣蓋鋁鉑紙,水滾放入中火約蒸15~20分即可~用蒸鍋成品一樣好吃而且快速方便~
我的成品是用全蛋,雖然全加蛋黃比較好吃,但剩下蛋白可是很苦惱~ 我也沒加香草莢~~~原汁原味吃就很讚了~奶味濃厚的布丁~超順口~
焦糖部分我喜歡煮到有點深,有稍為淡淡的苦香味~一來可止甜膩,二來風味佳色澤棒!若不喜歡者可煮至淡褐色即可~~~~
材料：
焦糖 -----糖60克 水15克 沸水10克
布丁液------A 全蛋4個 B 糖 100克 鮮奶 500克 動物鮮奶油500 香草莢 少許(全蛋可改為蛋黃180克)----成品更綿,風味色澤更顯著
做法:
將焦糖的糖和水加熱焦化,依喜愛程度控制色澤深淺,風味,但不可呈焦苦味,離火再加入沸水拌勻即可,將焦糖液分均至布丁杯中! 冷藏備用
布丁液:
將A打均備用,B直接加熱拌勻至溫熱或60度C,將B倒入A拌勻過濾,表面細泡可用衛生紙或火槍去除,再倒入布丁杯中
烤箱:
以150/130 加水至布丁杯一半烤約90分左右,若要成品更細嫩表面蓋烤盤或在布丁杯上蓋上鋁鉑紙!
蒸鍋:
一樣蓋鋁鉑紙,水滾放入中火約蒸15~20分即可~用蒸鍋成品一樣好吃而且快速方便~
我的成品是用全蛋,雖然全加蛋黃比較好吃,但剩下蛋白可是很苦惱~ 我也沒加香草莢~~~原汁原味吃就很讚了~奶味濃厚的布丁~超順口~
焦糖部分我喜歡煮到有點深,有稍為淡淡的苦香味~一來可止甜膩,二來風味佳色澤棒!若不喜歡者可煮至淡褐色即可~~~~
香草奶酪
材料:
鮮奶200CC、砂糖25g、香草棒4分之一支、吉利丁片2片、動物鮮奶油100CC
做法:
1.將鮮奶和砂糖放於鍋中,也將香草棒籽刮取於鍋中,一起拌勻煮至75度c,離火
2.事先將吉利丁片泡冰水,泡軟擰乾備用
3.將泡軟吉利丁加入1中拌勻溶解,再倒入動物鮮奶油拌勻!
4.過篩,再隔冰水,讓奶酪液隔溫,如此卻保香草籽不會全部沈於底部!
5.倒入模中9分滿,放於冰箱冷藏4小時
6.冷藏冰硬後,再取出蓋上蓋子,再放至冷藏保存!!
因為吉利丁片做的凍類都需要冷藏後才會凝固,在凝固時間中,也會有少部分熱氣及水份會蒸發,如果事先蓋子,會產生水氣,所以等冰硬後第一時間再蓋上蓋子,那就不會有大量水氣在蓋子上,造成霧霧現像!!
但如果沒有冰硬就蓋蓋子,或者配方水份較多的,即使蓋蓋子仍會有少許小水珠,這是正常現像~
但這配方我試滿多次,這樣做,幾乎是不會產生什麼水氣,而且很柔軟很好吃!!
配方中的鮮奶和動物鮮奶油,仍可以調整,如果喜歡濃郁的,可以多加一些動物鮮奶油,但鮮奶部分即可以對等減量,同時鮮奶油增加,多少會較硬一些,也可少量減少吉利丁含量!! 細部的調整,可以讓奶酪保持口感,而且風味更是加分~~~愛吃的話,自己動手做看看,絶對不比外面賣的差~~
鮮奶200CC、砂糖25g、香草棒4分之一支、吉利丁片2片、動物鮮奶油100CC
做法:
1.將鮮奶和砂糖放於鍋中,也將香草棒籽刮取於鍋中,一起拌勻煮至75度c,離火
2.事先將吉利丁片泡冰水,泡軟擰乾備用
3.將泡軟吉利丁加入1中拌勻溶解,再倒入動物鮮奶油拌勻!
4.過篩,再隔冰水,讓奶酪液隔溫,如此卻保香草籽不會全部沈於底部!
5.倒入模中9分滿,放於冰箱冷藏4小時
6.冷藏冰硬後,再取出蓋上蓋子,再放至冷藏保存!!
因為吉利丁片做的凍類都需要冷藏後才會凝固,在凝固時間中,也會有少部分熱氣及水份會蒸發,如果事先蓋子,會產生水氣,所以等冰硬後第一時間再蓋上蓋子,那就不會有大量水氣在蓋子上,造成霧霧現像!!
但如果沒有冰硬就蓋蓋子,或者配方水份較多的,即使蓋蓋子仍會有少許小水珠,這是正常現像~
但這配方我試滿多次,這樣做,幾乎是不會產生什麼水氣,而且很柔軟很好吃!!
配方中的鮮奶和動物鮮奶油,仍可以調整,如果喜歡濃郁的,可以多加一些動物鮮奶油,但鮮奶部分即可以對等減量,同時鮮奶油增加,多少會較硬一些,也可少量減少吉利丁含量!! 細部的調整,可以讓奶酪保持口感,而且風味更是加分~~~愛吃的話,自己動手做看看,絶對不比外面賣的差~~
安麗安麗的每月業績會否會歸零、獎金制度是如何
你好~~我是EVEN,在此替您做些簡單的分析給您參考,安麗業績是每個月計算,就如同你做一般業務性質的工作也是一樣,沒有道理你上個月領過一次,這個月在領一樣的獎金,那這樣誰要當老闆呢?不過安麗跟一般業務有個很大的差別,雖然獎金是每個月計算,不過安麗是可以建構網路的,所以當你網路越來越大的時候,自然就會有自動定貨的情形出現,所以業績自然就會成長囉
安麗事業有五大保證!!
1.安麗加入一千元,退出也還你一千元,
2.沒有每月規定要訂貨
3.也沒有規定要存貨
4.滿意保證,不滿意退款
5.存貨購回約定
基本上以上那五點已經保證你不會有經濟上的損失,再來只是如何開始的部份了,加入安麗不一定要經營,你可以單純當個消費者,或是你可以額外多一份收入,基本上在安麗不單單只是學習到銷售的部份,更可以學習到許多關於營養,美容,溝通,水質,烹調,星座,生命密碼,領導才能等等,即使你不作安麗,這些都你都是非常有幫助的東西,絕對不會竹籃打水一場空,但是任何行業都是需要付出努力的,在安麗也不例外,安麗無法一夜致富,但卻可以讓你一夜頓悟,在安麗的環境中,每一個人都會無私的幫助您,因為安麗的制度使然,安麗要成功,必須先幫助別人成功,你若是依個頂尖銷售員,在安麗也未必會成功,因為安麗要先幫助到別人賺到錢,才可以更成就自己~~
再來安麗的產品是非常好用的,例如營養食品紐崔來是全世界歷史最優久的品牌,也是唯一"天然有機"的植物濃縮素製成的,2006年也是全世界銷售量第一名的品牌喔
化粧品方面"ARTISTRY"更是全球銷售前四大品牌,包括亞斯蘭黛,倩碧,蘭寇,香奈爾等等,是跟他們並駕齊驅甚至研發技術更超越她們的牌子
年輕人的彩粧品E-FUNKHOUSER更是結合紐約最新潮流,配合專業設計師而推出的品牌,前一陣子各大名模都代言過喔
家用系列更是經濟,方便,環保,省錢,是全世界最有效且不傷害大自然的家用系列
個人保養組也是全部天然環保,不會造成身體的一點負擔喔
跟日本銷售量最好的內衣公司合作,生產調整型內衣,全部日本製,但是價格卻比專櫃還便宜喔
家用科技類有通過3項NSF認證,470項專利,能過濾140種以上的汙染物,並消滅99.99%的細菌的"益之源"淨水器,以及醫療級"HEPA"空氣清靜機
安麗產品琳瑯滿目,且所有產品均有"滿意保證,不滿意退款"的服務,並且均有保險100萬美金的保障,更是讓我門消費者放心的地方
(PS 在南坎那邊,安麗有耗資2億五千萬所興建的豪華物流中心,非常壯觀,只要參觀過的人無不舉大拇指說讚,也是各大專院校物流科系指定參觀之ㄧ,那邊設有體驗中心,歷史文化,咖啡廳,大型超市,物流參訪等等,希望有機會百聞不如一見,帶您去實地參訪,你一定會發現原來直銷公司可以這麼不一樣)
我建議你可以實際到各會場去體驗一下不同的感覺,在用你聰明的大腦去作判斷喔,最後送您一句話,與其用長時間懷疑,不如用一下子去了解,如果不行,你也知道一個趨勢,如果可以,你或許得到一個機會
有問題也歡迎討論,我叫EVEN
參考資料 www.amway.com.tw 安麗經驗談
其實我想每一家公司都有其特別之處,能存活在市場上面必定有他的競爭力,不過富爸爸商學院一書有提到,其實選擇一個直銷公司,並不單單只是看他的獎勵制度,以及產品多優秀等等,但是一般直銷公司在招募新人時,往往會以這兩樣項目去吸引到很多人,但是其實直銷事業是可以將一個E像限的僱員,變成一個B象限的大企業家,但是中間的養成絕不是件容易的事,包括心智上以及技巧方面的成長跟成熟,最後才可以成功,
所以選擇一家直銷事業最重要的一點就是"教育",你要看這家直銷公司是不是真的把你當人才在培育,還是指是把你當成一個超級業務員去用,好的直銷公司願意把教育擺在第一,從人生教育,情商教育,財商教育等等,如果你選擇的公司真的能夠做到這一點,我想對你往後事業的發展,不論是不是繼續直銷事業還是另起爐灶,都有非常大的幫助!!
因為我本身是安麗直銷商,我可以做個簡單的分析你參考看看!!
1. 知名度: 很多直銷公司都會說安麗飽和或太久,這是很好的問題,不過這情形是適用於停頓不求前進的公司,如果安麗能夠夾帶過去的經驗,再以創新的方式我想這問題就不會存在,經驗絕對是最好的老師,你想想如果在戰爭中,是一個身經百戰的將軍容易打勝仗呢?還是一個新兵能夠獲得勝利?再來其實很多人不知道安麗有續約制, 他這目的就是讓市場能夠繼續活絡下去,就像學校每年都有學生進去,但是也有學生畢業,那學校是會飽和呢?!安麗他每年需要續約的制度就是確保認真經營的人能夠永續經營,讓很多偷懶得直銷商他的會員就會慢慢流失,這樣積極的直銷商才永遠有用不完的機會,
而且市場是不會有飽和,只有"淘汰",就像開餐飲店的人非常多,可是每天還是有新店開張,那做不好的店家只好自己收收捲布蓋走路,所以這問題會一直存在, 不過你可以注意看看安麗永遠會創新於市場的變動,例如實體通路的部份,安麗是第一家有實體店面,讓消費者能夠看得到,摸得到所有產品,並可以適用,再南崁的物流中心,安麗並非物流業,但卻耗資兩億五千萬興建一座複合式物流中心,並有全台灣唯一的無人倉儲,也通過ISO認證"零缺點"的殊榮,並是各大專院校指定參訪的地點之一,如果你是安麗的老闆,你會在飽和時,耗資兩億五千萬去蓋一座物流中心嗎??!
強者會跟強者合作,安麗在美國是跟微軟以及IBM合作,有多達10幾萬種產品,其實安麗進入台灣已經25年,這期間有非常多的直銷公司都以安麗做假想敵, 每每都會跟安麗公司做比較,不過這也是安麗直得驕傲的地方,你想想班上大家考試做假想敵的會是第一名還是最後一名呢?!這期間大多公司拿安麗做比較,甚麼獎金比安麗多啦,制度比安麗好啦,賺錢比安麗快等等之類,不過商場跟戰場一樣,都是以成敗論英雄,每家公司都說的自己非常棒,
但是卻永遠也無法擊敗安麗再直銷業的龍頭地位,為什麼經歷25年,可能數十萬家的公司都曾經比過安麗,但經過時間的證明,安麗仍然屹立不搖,年年仍然繼續成長,並穩做直銷業龍頭,你想想班上一個人考第一名不稀奇,不過他從大一到大四每次都第一名,是不是有值得學習的地方呢?重點是中間還轉來許多資優生說可以搶他第一名的位置,但似乎都不見其效,這也是值得你探討的地方~~~
講了這麼多,其實並非要講安麗很好,只要是你願意投入的公司才是對你最好的公司,就像台大也有壞學生,而野雞大學也有用功的學生,說不定野雞大學的學生也會贏過台大的學生,你說是嗎?!
以上是我的一點淺見提供你參考,如果需要討論也可以聊聊喔,我叫KEVEN^的每月業績會否會歸零、獎金制度是如何
你好~~我是EVEN,在此替您做些簡單的分析給您參考,安麗業績是每個月計算,就如同你做一般業務性質的工作也是一樣,沒有道理你上個月領過一次,這個月在領一樣的獎金,那這樣誰要當老闆呢?不過安麗跟一般業務有個很大的差別,雖然獎金是每個月計算,不過安麗是可以建構網路的,所以當你網路越來越大的時候,自然就會有自動定貨的情形出現,所以業績自然就會成長囉
安麗事業有五大保證!!
1.安麗加入一千元,退出也還你一千元,
2.沒有每月規定要訂貨
3.也沒有規定要存貨
4.滿意保證,不滿意退款
5.存貨購回約定
基本上以上那五點已經保證你不會有經濟上的損失,再來只是如何開始的部份了,加入安麗不一定要經營,你可以單純當個消費者,或是你可以額外多一份收入,基本上在安麗不單單只是學習到銷售的部份,更可以學習到許多關於營養,美容,溝通,水質,烹調,星座,生命密碼,領導才能等等,即使你不作安麗,這些都你都是非常有幫助的東西,絕對不會竹籃打水一場空,但是任何行業都是需要付出努力的,在安麗也不例外,安麗無法一夜致富,但卻可以讓你一夜頓悟,在安麗的環境中,每一個人都會無私的幫助您,因為安麗的制度使然,安麗要成功,必須先幫助別人成功,你若是依個頂尖銷售員,在安麗也未必會成功,因為安麗要先幫助到別人賺到錢,才可以更成就自己~~
再來安麗的產品是非常好用的,例如營養食品紐崔來是全世界歷史最優久的品牌,也是唯一"天然有機"的植物濃縮素製成的,2006年也是全世界銷售量第一名的品牌喔
化粧品方面"ARTISTRY"更是全球銷售前四大品牌,包括亞斯蘭黛,倩碧,蘭寇,香奈爾等等,是跟他們並駕齊驅甚至研發技術更超越她們的牌子
年輕人的彩粧品E-FUNKHOUSER更是結合紐約最新潮流,配合專業設計師而推出的品牌,前一陣子各大名模都代言過喔
家用系列更是經濟,方便,環保,省錢,是全世界最有效且不傷害大自然的家用系列
個人保養組也是全部天然環保,不會造成身體的一點負擔喔
跟日本銷售量最好的內衣公司合作,生產調整型內衣,全部日本製,但是價格卻比專櫃還便宜喔
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所以選擇一家直銷事業最重要的一點就是"教育",你要看這家直銷公司是不是真的把你當人才在培育,還是指是把你當成一個超級業務員去用,好的直銷公司願意把教育擺在第一,從人生教育,情商教育,財商教育等等,如果你選擇的公司真的能夠做到這一點,我想對你往後事業的發展,不論是不是繼續直銷事業還是另起爐灶,都有非常大的幫助!!
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強者會跟強者合作,安麗在美國是跟微軟以及IBM合作,有多達10幾萬種產品,其實安麗進入台灣已經25年,這期間有非常多的直銷公司都以安麗做假想敵, 每每都會跟安麗公司做比較,不過這也是安麗直得驕傲的地方,你想想班上大家考試做假想敵的會是第一名還是最後一名呢?!這期間大多公司拿安麗做比較,甚麼獎金比安麗多啦,制度比安麗好啦,賺錢比安麗快等等之類,不過商場跟戰場一樣,都是以成敗論英雄,每家公司都說的自己非常棒,
但是卻永遠也無法擊敗安麗再直銷業的龍頭地位,為什麼經歷25年,可能數十萬家的公司都曾經比過安麗,但經過時間的證明,安麗仍然屹立不搖,年年仍然繼續成長,並穩做直銷業龍頭,你想想班上一個人考第一名不稀奇,不過他從大一到大四每次都第一名,是不是有值得學習的地方呢?重點是中間還轉來許多資優生說可以搶他第一名的位置,但似乎都不見其效,這也是值得你探討的地方~~~
講了這麼多,其實並非要講安麗很好,只要是你願意投入的公司才是對你最好的公司,就像台大也有壞學生,而野雞大學也有用功的學生,說不定野雞大學的學生也會贏過台大的學生,你說是嗎?!
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5.存貨購回約定
基本上以上那五點已經保證你不會有經濟上的損失,再來只是如何開始的部份了,加入安麗不一定要經營,你可以單純當個消費者,或是你可以額外多一份收入,基本上在安麗不單單只是學習到銷售的部份,更可以學習到許多關於營養,美容,溝通,水質,烹調,星座,生命密碼,領導才能等等,即使你不作安麗,這些都你都是非常有幫助的東西,絕對不會竹籃打水一場空,但是任何行業都是需要付出努力的,在安麗也不例外,安麗無法一夜致富,但卻可以讓你一夜頓悟,在安麗的環境中,每一個人都會無私的幫助您,因為安麗的制度使然,安麗要成功,必須先幫助別人成功,你若是依個頂尖銷售員,在安麗也未必會成功,因為安麗要先幫助到別人賺到錢,才可以更成就自己~~
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強者會跟強者合作,安麗在美國是跟微軟以及IBM合作,有多達10幾萬種產品,其實安麗進入台灣已經25年,這期間有非常多的直銷公司都以安麗做假想敵, 每每都會跟安麗公司做比較,不過這也是安麗直得驕傲的地方,你想想班上大家考試做假想敵的會是第一名還是最後一名呢?!這期間大多公司拿安麗做比較,甚麼獎金比安麗多啦,制度比安麗好啦,賺錢比安麗快等等之類,不過商場跟戰場一樣,都是以成敗論英雄,每家公司都說的自己非常棒,
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講了這麼多,其實並非要講安麗很好,只要是你願意投入的公司才是對你最好的公司,就像台大也有壞學生,而野雞大學也有用功的學生,說不定野雞大學的學生也會贏過台大的學生,你說是嗎?!
以上是我的一點淺見提供你參考,如果需要討論也可以聊聊喔,我叫KEVEN^的每月業績會否會歸零、獎金制度是如何
你好~~我是EVEN,在此替您做些簡單的分析給您參考,安麗業績是每個月計算,就如同你做一般業務性質的工作也是一樣,沒有道理你上個月領過一次,這個月在領一樣的獎金,那這樣誰要當老闆呢?不過安麗跟一般業務有個很大的差別,雖然獎金是每個月計算,不過安麗是可以建構網路的,所以當你網路越來越大的時候,自然就會有自動定貨的情形出現,所以業績自然就會成長囉
安麗事業有五大保證!!
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再來安麗的產品是非常好用的,例如營養食品紐崔來是全世界歷史最優久的品牌,也是唯一"天然有機"的植物濃縮素製成的,2006年也是全世界銷售量第一名的品牌喔
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(PS 在南坎那邊,安麗有耗資2億五千萬所興建的豪華物流中心,非常壯觀,只要參觀過的人無不舉大拇指說讚,也是各大專院校物流科系指定參觀之ㄧ,那邊設有體驗中心,歷史文化,咖啡廳,大型超市,物流參訪等等,希望有機會百聞不如一見,帶您去實地參訪,你一定會發現原來直銷公司可以這麼不一樣)
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因為我本身是安麗直銷商,我可以做個簡單的分析你參考看看!!
1. 知名度: 很多直銷公司都會說安麗飽和或太久,這是很好的問題,不過這情形是適用於停頓不求前進的公司,如果安麗能夠夾帶過去的經驗,再以創新的方式我想這問題就不會存在,經驗絕對是最好的老師,你想想如果在戰爭中,是一個身經百戰的將軍容易打勝仗呢?還是一個新兵能夠獲得勝利?再來其實很多人不知道安麗有續約制, 他這目的就是讓市場能夠繼續活絡下去,就像學校每年都有學生進去,但是也有學生畢業,那學校是會飽和呢?!安麗他每年需要續約的制度就是確保認真經營的人能夠永續經營,讓很多偷懶得直銷商他的會員就會慢慢流失,這樣積極的直銷商才永遠有用不完的機會,
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強者會跟強者合作,安麗在美國是跟微軟以及IBM合作,有多達10幾萬種產品,其實安麗進入台灣已經25年,這期間有非常多的直銷公司都以安麗做假想敵, 每每都會跟安麗公司做比較,不過這也是安麗直得驕傲的地方,你想想班上大家考試做假想敵的會是第一名還是最後一名呢?!這期間大多公司拿安麗做比較,甚麼獎金比安麗多啦,制度比安麗好啦,賺錢比安麗快等等之類,不過商場跟戰場一樣,都是以成敗論英雄,每家公司都說的自己非常棒,
但是卻永遠也無法擊敗安麗再直銷業的龍頭地位,為什麼經歷25年,可能數十萬家的公司都曾經比過安麗,但經過時間的證明,安麗仍然屹立不搖,年年仍然繼續成長,並穩做直銷業龍頭,你想想班上一個人考第一名不稀奇,不過他從大一到大四每次都第一名,是不是有值得學習的地方呢?重點是中間還轉來許多資優生說可以搶他第一名的位置,但似乎都不見其效,這也是值得你探討的地方~~~
講了這麼多,其實並非要講安麗很好,只要是你願意投入的公司才是對你最好的公司,就像台大也有壞學生,而野雞大學也有用功的學生,說不定野雞大學的學生也會贏過台大的學生,你說是嗎?!
以上是我的一點淺見提供你參考,如果需要討論也可以聊聊喔,我叫KEVEN^
2010年4月18日 星期日
客家麻糬
材料：
糯米粉1又1/2杯、玉米粉3大匙、水1杯、沙拉油1小匙、白芝麻3大匙、花生粉4大匙、細砂糖1/2杯
做法：
1.容器中放入糯米粉、玉米粉、水調勻，倒入寬面淺盤中，放入微波爐強微波加熱5分鐘備用。
2.乾鍋中放入白芝麻炒至彈跳且變成金黃色後熄火，倒入研磨缽中略為研磨一下，加入花生粉及細砂糖拌 成芝麻花生糖粉。
3.耐熱袋放入少許油搓揉，加入蒸熟米糰，手戴耐熱手套，將麻糬揉至油完全吸收，收好袋口，放置微溫 備用。
4.食用時將麻糬倒在大深盤中，放入麻糬以筷子交錯切出小口麻糬，並沾上花生糖粉即可。
廚師叮嚀：
＊糯米糰不用微波爐，也可用電鍋 以外鍋1杯水蒸熟。
＊玉米粉可用太白粉代替。
＊使用花生粉時可少量購買，避免反潮易有油耗味，用不完時應放冰箱冷凍保存。
糯米粉1又1/2杯、玉米粉3大匙、水1杯、沙拉油1小匙、白芝麻3大匙、花生粉4大匙、細砂糖1/2杯
做法：
1.容器中放入糯米粉、玉米粉、水調勻，倒入寬面淺盤中，放入微波爐強微波加熱5分鐘備用。
2.乾鍋中放入白芝麻炒至彈跳且變成金黃色後熄火，倒入研磨缽中略為研磨一下，加入花生粉及細砂糖拌 成芝麻花生糖粉。
3.耐熱袋放入少許油搓揉，加入蒸熟米糰，手戴耐熱手套，將麻糬揉至油完全吸收，收好袋口，放置微溫 備用。
4.食用時將麻糬倒在大深盤中，放入麻糬以筷子交錯切出小口麻糬，並沾上花生糖粉即可。
廚師叮嚀：
＊糯米糰不用微波爐，也可用電鍋 以外鍋1杯水蒸熟。
＊玉米粉可用太白粉代替。
＊使用花生粉時可少量購買，避免反潮易有油耗味，用不完時應放冰箱冷凍保存。
2010年4月11日 星期日
黃金牛奶地瓜土司
材料:
A.中種麵糰
高筋麵粉250g.細砂糖8g.速酵1g
.酵素1g.鮮奶80cc.動物鮮奶油70g.蛋白17g.
B.主麵糰
蛋白20g.細砂糖37g.鹽3g.速酵1.奶粉20g.黃金乳酪粉5g.
C.奶油10g,
做法:
1.將A所有材料一起攪拌均勻成糰,打至約捲起階段! 基本發酵3個小時
2.將B材料和中種麵糰以慢速攪拌均勻,再打至擴展階段~
3.將C將入慢速打均,再以中快速打至完全階段
4.將打好麵糰延續發酵20分
5.將麵糰捍開一大片成長方型,將地瓜饀100~150克(註1)均勻塗上,捲起成圓柱狀! 稍為輕壓,切成三條,打成辮子狀
6.將二端下下折,表面朝上放入模型中,最後發酵至8分滿
7.帶蓋180/190不帶蓋150/180烤30~35
註1:地瓜饀材料
蒸熟地瓜2小條約150克.細砂糖酌量.奶油15克.鮮奶油酌量.
做法:
將地瓜蒸熟或烤熟,去皮,搗碎加入砂糖和奶油拌勻,再用篩子過篩過,用動物鮮奶油調整一下饀的軟硬度!
A.中種麵糰
高筋麵粉250g.細砂糖8g.速酵1g
.酵素1g.鮮奶80cc.動物鮮奶油70g.蛋白17g.
B.主麵糰
蛋白20g.細砂糖37g.鹽3g.速酵1.奶粉20g.黃金乳酪粉5g.
C.奶油10g,
做法:
1.將A所有材料一起攪拌均勻成糰,打至約捲起階段! 基本發酵3個小時
2.將B材料和中種麵糰以慢速攪拌均勻,再打至擴展階段~
3.將C將入慢速打均,再以中快速打至完全階段
4.將打好麵糰延續發酵20分
5.將麵糰捍開一大片成長方型,將地瓜饀100~150克(註1)均勻塗上,捲起成圓柱狀! 稍為輕壓,切成三條,打成辮子狀
6.將二端下下折,表面朝上放入模型中,最後發酵至8分滿
7.帶蓋180/190不帶蓋150/180烤30~35
註1:地瓜饀材料
蒸熟地瓜2小條約150克.細砂糖酌量.奶油15克.鮮奶油酌量.
做法:
將地瓜蒸熟或烤熟,去皮,搗碎加入砂糖和奶油拌勻,再用篩子過篩過,用動物鮮奶油調整一下饀的軟硬度!
法國鮪魚堡
材料:
老麵麵糰100g.高筋麵粉260g.低筋麵粉40g.速酵 1.5g.酵素1或(麥芽精1克).鹽2g.
水200cc
饀料
油漬鮪魚罐頭1罐.洋蔥末酌量.馬鈴薯泥100克(略壓成泥塊狀).黑胡椒粒少許.
註~鮪魚罐頭已經有鹽度就不必再多加鹽去調味!!
做法:
1.將所有材料拌勻,打至光滑有彈性即可
2.在室溫發酵1.5小時左右,1小時可進行翻面1次
3.分割成6個麵糰,滾圓,再鬆弛15~20分
4.整型,將饀料包入,放在烤盤上!
5.最後發酵約50分左右,用刀片在表面劃交叉斜刀
6.表面噴上少許水,入爐預溫220/190 烤25左右!
7.烤時可噴少許水份製造蒸氣,或在下層放少許水,或石頭烤熱再噴水之類都可以~
老麵麵糰100g.高筋麵粉260g.低筋麵粉40g.速酵 1.5g.酵素1或(麥芽精1克).鹽2g.
水200cc
饀料
油漬鮪魚罐頭1罐.洋蔥末酌量.馬鈴薯泥100克(略壓成泥塊狀).黑胡椒粒少許.
註~鮪魚罐頭已經有鹽度就不必再多加鹽去調味!!
做法:
1.將所有材料拌勻,打至光滑有彈性即可
2.在室溫發酵1.5小時左右,1小時可進行翻面1次
3.分割成6個麵糰,滾圓,再鬆弛15~20分
4.整型,將饀料包入,放在烤盤上!
5.最後發酵約50分左右,用刀片在表面劃交叉斜刀
6.表面噴上少許水,入爐預溫220/190 烤25左右!
7.烤時可噴少許水份製造蒸氣,或在下層放少許水,或石頭烤熱再噴水之類都可以~
布里歐巧克力麵包
材料:
高筋麵粉420g.鹽4g.白砂糖60g.酵素1g.速發酵母3g.鮮奶60cc.全蛋液200g.軟質巧克力25g.無糖可可粉20g.甜麵包老麵90g.冰奶油120g(切成小丁狀).葡萄乾100g.蔓越梅乾100g.
做法:
1.將所有材料,除奶油和葡萄乾,蔓越梅乾外,一起攪拌至光滑有彈性,約擴展階段!
2.再以慢速,分3~4次加入奶油,奶油全加入後,再拌至光滑,略有薄膜即可~
3.將葡萄乾和蔓越梅乾加入,慢速拌勻即可
4.將麵糰放室溫蓋濕布發酵30分,再移至冷凍1小時
5.取出分割成4個麵糰,滾圓,捍成短圓柱狀,放入模型
6.最後發酵至模具8~9分滿
7.以180/190 烤25分
註:葡萄乾和蔓越蔓乾可以前一天,加20克蘭母酒,先醃漬過,風味會更棒!!
這種布里歐麵包,強調重油,重糖,重蛋,所以是一款熱量高
高筋麵粉420g.鹽4g.白砂糖60g.酵素1g.速發酵母3g.鮮奶60cc.全蛋液200g.軟質巧克力25g.無糖可可粉20g.甜麵包老麵90g.冰奶油120g(切成小丁狀).葡萄乾100g.蔓越梅乾100g.
做法:
1.將所有材料,除奶油和葡萄乾,蔓越梅乾外,一起攪拌至光滑有彈性,約擴展階段!
2.再以慢速,分3~4次加入奶油,奶油全加入後,再拌至光滑,略有薄膜即可~
3.將葡萄乾和蔓越梅乾加入,慢速拌勻即可
4.將麵糰放室溫蓋濕布發酵30分,再移至冷凍1小時
5.取出分割成4個麵糰,滾圓,捍成短圓柱狀,放入模型
6.最後發酵至模具8~9分滿
7.以180/190 烤25分
註:葡萄乾和蔓越蔓乾可以前一天,加20克蘭母酒,先醃漬過,風味會更棒!!
這種布里歐麵包,強調重油,重糖,重蛋,所以是一款熱量高
擠花小西餅(蔓越梅.海苔)
材料:
奶油180g.糖粉120g.奶粉30g.全蛋液100g.低筋麵粉300g.
口味材料:海苔粉,酒漬蔓越梅
做法:
1.將奶油放軟和糖粉.奶粉打至鬆發
2.分次加入全蛋液打至奶油全發狀態
3.加入過篩低筋麵粉,用刮刀拌均勻~
4.用花嘴擠入烤盤,表面在放上口味材料
5.烤焙170/150 烤20分 再悶個3~5分即可!!!
這種擠花小餅較酥鬆,也較容易受潮變軟,所以存放時要密封好,久放可以放包乾燥劑!!
如果變軟了,也可用烤箱重新烘焙一下就可以回復酥脆口感!
奶油180g.糖粉120g.奶粉30g.全蛋液100g.低筋麵粉300g.
口味材料:海苔粉,酒漬蔓越梅
做法:
1.將奶油放軟和糖粉.奶粉打至鬆發
2.分次加入全蛋液打至奶油全發狀態
3.加入過篩低筋麵粉,用刮刀拌均勻~
4.用花嘴擠入烤盤,表面在放上口味材料
5.烤焙170/150 烤20分 再悶個3~5分即可!!!
這種擠花小餅較酥鬆,也較容易受潮變軟,所以存放時要密封好,久放可以放包乾燥劑!!
如果變軟了,也可用烤箱重新烘焙一下就可以回復酥脆口感!
巧克力杏仁酥
材料:
奶油450g.細砂糖450g.鹽1g.蛋2個(100克).奶粉40g.可可粉70g.低筋麵粉850g.杏仁片300g.
做法:
1.將奶油和糖.鹽.奶粉打均至絨狀泛白,將蛋分次加入打至全發
2.回慢速加入可可粉均勻後加入杏仁片隨即再加入低筋麵粉拌勻即可(均勻即可,勿拌過度)
3.用保鮮膜或塑膠袋墊於烤盤下或半皿慕斯框中,將麵糰平均壓平,捍平,表面也需蓋住,放入冷藏冰1天即可切割烘烤!(我捍的長40寬28 厚度約2.5可依自己喜好製做)
4.切割成每條3公分,再切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤
5.烤溫170/130.約25左右(烤溫依自己烤溫設定,家用烤箱烘烤較不平均,需多次掉頭或將餅干換位;若是專業烤箱或旋風烤箱就較沒這類問題)
這類冷凍小西餅製作都非常容易,也可存放很久~~有興趣大家可以動手做做看!
奶油450g.細砂糖450g.鹽1g.蛋2個(100克).奶粉40g.可可粉70g.低筋麵粉850g.杏仁片300g.
做法:
1.將奶油和糖.鹽.奶粉打均至絨狀泛白,將蛋分次加入打至全發
2.回慢速加入可可粉均勻後加入杏仁片隨即再加入低筋麵粉拌勻即可(均勻即可,勿拌過度)
3.用保鮮膜或塑膠袋墊於烤盤下或半皿慕斯框中,將麵糰平均壓平,捍平,表面也需蓋住,放入冷藏冰1天即可切割烘烤!(我捍的長40寬28 厚度約2.5可依自己喜好製做)
4.切割成每條3公分,再切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤
5.烤溫170/130.約25左右(烤溫依自己烤溫設定,家用烤箱烘烤較不平均,需多次掉頭或將餅干換位;若是專業烤箱或旋風烤箱就較沒這類問題)
這類冷凍小西餅製作都非常容易,也可存放很久~~有興趣大家可以動手做做看!
咖啡餅
材料:
奶油450g.糖粉150g.鮮奶40cc.低筋麵粉650g.杏仁粉80g.咖啡粉(粗粒)25g.咖啡醬約1~2克.細砂糖或粗糖 沾裹用
做法:
1.將奶油(室溫放軟).杏仁粉.糖粉拌勻,不必打發!
2.再加入鮮奶.低筋麵粉再拌勻
3.加入自製咖啡醬調色味,約淡褐色即可(咖啡醬製法可參考咖啡土司註1)
4.色調好後,再入粗咖啡粉,用手及刮刀輕拌勻即可(切勿攪拌過度讓咖啡粉過於均勻)
5.將麵糰分割成6等份約260克左右,先整型成短圓柱狀,滾上表面糖衣
6.放於紙上包起,用手輕輕搓成細長狀(厚度約2.5公分),放於盤中冷藏一天
7.取出切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤中,以上火170.下火140烤約25分鐘即可(依自家烤箱設溫)
這個咖啡餅很香,用的粗粒咖啡粉是雀巢二代咖啡粉!吃起來真的挺香淳的,一點都不會苦哦~
糖衣的沾法其實有多種,我用的這方法是比較省糖,而且我用的是細砂糖,烤出後比較不明顯!用粗糖會比較漂亮,但相較也會較甜,照片看的不明顯,即使用細砂糖,再經過搓圓,烤完後外表仍有一捲薄薄的糖衣很漂亮!如果要更明顯也可在冷藏後抺一些蛋白再沾糖,會更明顯,但甜度會很高哦!
奶油450g.糖粉150g.鮮奶40cc.低筋麵粉650g.杏仁粉80g.咖啡粉(粗粒)25g.咖啡醬約1~2克.細砂糖或粗糖 沾裹用
做法:
1.將奶油(室溫放軟).杏仁粉.糖粉拌勻,不必打發!
2.再加入鮮奶.低筋麵粉再拌勻
3.加入自製咖啡醬調色味,約淡褐色即可(咖啡醬製法可參考咖啡土司註1)
4.色調好後,再入粗咖啡粉,用手及刮刀輕拌勻即可(切勿攪拌過度讓咖啡粉過於均勻)
5.將麵糰分割成6等份約260克左右,先整型成短圓柱狀,滾上表面糖衣
6.放於紙上包起,用手輕輕搓成細長狀(厚度約2.5公分),放於盤中冷藏一天
7.取出切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤中,以上火170.下火140烤約25分鐘即可(依自家烤箱設溫)
這個咖啡餅很香,用的粗粒咖啡粉是雀巢二代咖啡粉!吃起來真的挺香淳的,一點都不會苦哦~
糖衣的沾法其實有多種,我用的這方法是比較省糖,而且我用的是細砂糖,烤出後比較不明顯!用粗糖會比較漂亮,但相較也會較甜,照片看的不明顯,即使用細砂糖,再經過搓圓,烤完後外表仍有一捲薄薄的糖衣很漂亮!如果要更明顯也可在冷藏後抺一些蛋白再沾糖,會更明顯,但甜度會很高哦!
腰果酥
材料:
奶油450g.細砂450g.鹽1g.蛋2個(約100克).奶粉40g.低筋麵粉950g.腰果碎粒300g
做法:
1.將奶油和糖.鹽.奶粉打均至絨狀泛白,將蛋分次加入打至全發
2.回慢速加入腰果碎粒,再加入低筋麵粉拌勻即可(均勻即可,勿拌過度)
3.用保鮮膜或塑膠袋墊於烤盤下或半皿慕斯框中,將麵糰平均壓平,捍平,表面也需蓋住,放入冷藏冰1天即可切割烘烤!(我捍的長40寬28 厚度約2.5 ;可依自己喜好製做)
4.切割成每條3公分,再切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤
5.烤溫170/130 約25左右(烤溫依自己烤溫設定,家用烤箱烘烤較不平均,需多次掉頭或將餅干換位;若是專業烤箱或旋風烤箱就較沒這類問題)
這類冷凍西餅雖然很老式了,可在咖啡店依然很受歡迎,算是比較硬脆類的餅干,很香淳的奶味!製做好放於密封罐可放滿久的,若軟掉可再用烤箱烘烤一下,即可回復脆度!我每次做都會做一大盤,因為剛好有人要訂,所以一次就做一盤量!麵糰在冷藏中若要久放要用保鮮膜封好,避免冰太久水份流失,切時容易脆掉!
註:腰果不需事先烤過,如果餅干成品切起來較小,那就用腰果碎粒,若成品要切大一點,那可用整粒的腰果,避免切時容易分離碎裂!(腰果也可或成其他堅果)
奶油450g.細砂450g.鹽1g.蛋2個(約100克).奶粉40g.低筋麵粉950g.腰果碎粒300g
做法:
1.將奶油和糖.鹽.奶粉打均至絨狀泛白,將蛋分次加入打至全發
2.回慢速加入腰果碎粒,再加入低筋麵粉拌勻即可(均勻即可,勿拌過度)
3.用保鮮膜或塑膠袋墊於烤盤下或半皿慕斯框中,將麵糰平均壓平,捍平,表面也需蓋住,放入冷藏冰1天即可切割烘烤!(我捍的長40寬28 厚度約2.5 ;可依自己喜好製做)
4.切割成每條3公分,再切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤
5.烤溫170/130 約25左右(烤溫依自己烤溫設定,家用烤箱烘烤較不平均,需多次掉頭或將餅干換位;若是專業烤箱或旋風烤箱就較沒這類問題)
這類冷凍西餅雖然很老式了,可在咖啡店依然很受歡迎,算是比較硬脆類的餅干,很香淳的奶味!製做好放於密封罐可放滿久的,若軟掉可再用烤箱烘烤一下,即可回復脆度!我每次做都會做一大盤,因為剛好有人要訂,所以一次就做一盤量!麵糰在冷藏中若要久放要用保鮮膜封好,避免冰太久水份流失,切時容易脆掉!
註:腰果不需事先烤過,如果餅干成品切起來較小,那就用腰果碎粒,若成品要切大一點,那可用整粒的腰果,避免切時容易分離碎裂!(腰果也可或成其他堅果)
小馬芬杯~約9~10個
材料：
牛奶巧克力150g.苦甜巧克力150g.動物鮮奶油60g.奶油150克.細砂糖100克.鹽1/4小匙.蛋3個.低筋麵粉190克.可可粉15克.牛奶90克
做法:
1.巧克力加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。平均擠入模型或用容易做成長條型(用切的)，冷凍成硬塊。備用
2.把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。
3.把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
4.擠入或舀在紙杯裡到半滿,壓入一塊冷凍巧克力,再把剩下的麵糊擠或舀在上面
5.烤箱預熱到200℃,放入烤箱中層，烤15~18分
熔岩蛋糕有二種做法
第一種是麵糊烤半熟~~~
第二種是在中間包入巧克力塊~
牛奶巧克力150g.苦甜巧克力150g.動物鮮奶油60g.奶油150克.細砂糖100克.鹽1/4小匙.蛋3個.低筋麵粉190克.可可粉15克.牛奶90克
做法:
1.巧克力加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。平均擠入模型或用容易做成長條型(用切的)，冷凍成硬塊。備用
2.把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。
3.把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
4.擠入或舀在紙杯裡到半滿,壓入一塊冷凍巧克力,再把剩下的麵糊擠或舀在上面
5.烤箱預熱到200℃,放入烤箱中層，烤15~18分
熔岩蛋糕有二種做法
第一種是麵糊烤半熟~~~
第二種是在中間包入巧克力塊~
桂圓蛋糕~烘焙紙杯中~七份
材料:
1.全蛋125g.糖粉60g.黑糖(細)60g.塩 1.5g.
2.中粉145g.泡打粉3g.蘇打粉2g.
3.水80cc
4.沙拉油105g.水32g.桂圓70g.葡萄乾20g.烏梅酒70cc
做法:
1.將4.材料放在一起煮滾,桂圓可以切小塊!放涼備用
2.將1.料打至5~7分發,回慢速加入,4.料,拌勻,再依序加入,2.3.料,用慢速拌勻後!用中速打10分鐘!
讓麵粉出筋~
3.將麵糊倒入杯模中,約6~7分滿
4.若有要加烗烑,可以加在麵糊中,約70克,另取一些撒在上面!
5.烤箱事先預溫180/160 放中層,約30~35分左右,表面有彈性就熟了!
看起來做法好像很簡單,實際上這個蛋糕是有難度的~因為在打的過程,出筋或沒出筋是會影嚮成品的口感和烤焙外觀,所以還是要有一些經驗才可以試看看!!
烏梅酒則買一般公賣局賣的就可以了!如果喜歡酒香,也可加入少許蘭姆酒~那蛋糕香氣會更好!
以前做表面也是會放核桃(烤半熟的),是做水果條造型,之後表面還會上果膠,撒一些切碎的開心果粒!自己做,愛加什麼就加什麼,只要主配方不要更動太嚴重,都OK!所以如果自己做,有加核桃之類什麼的,那份量可能還會增加,因為我是有減量,而且也沒加核桃,也是第一次用這種杯子做,所以麵糊大約就7~8杯左右!!
1.全蛋125g.糖粉60g.黑糖(細)60g.塩 1.5g.
2.中粉145g.泡打粉3g.蘇打粉2g.
3.水80cc
4.沙拉油105g.水32g.桂圓70g.葡萄乾20g.烏梅酒70cc
做法:
1.將4.材料放在一起煮滾,桂圓可以切小塊!放涼備用
2.將1.料打至5~7分發,回慢速加入,4.料,拌勻,再依序加入,2.3.料,用慢速拌勻後!用中速打10分鐘!
讓麵粉出筋~
3.將麵糊倒入杯模中,約6~7分滿
4.若有要加烗烑,可以加在麵糊中,約70克,另取一些撒在上面!
5.烤箱事先預溫180/160 放中層,約30~35分左右,表面有彈性就熟了!
看起來做法好像很簡單,實際上這個蛋糕是有難度的~因為在打的過程,出筋或沒出筋是會影嚮成品的口感和烤焙外觀,所以還是要有一些經驗才可以試看看!!
烏梅酒則買一般公賣局賣的就可以了!如果喜歡酒香,也可加入少許蘭姆酒~那蛋糕香氣會更好!
以前做表面也是會放核桃(烤半熟的),是做水果條造型,之後表面還會上果膠,撒一些切碎的開心果粒!自己做,愛加什麼就加什麼,只要主配方不要更動太嚴重,都OK!所以如果自己做,有加核桃之類什麼的,那份量可能還會增加,因為我是有減量,而且也沒加核桃,也是第一次用這種杯子做,所以麵糊大約就7~8杯左右!!
2010年4月5日 星期一
壽司公主
材料：白飯一晚、醋、糖、鹽、芝麻、鮪魚罐頭、鮭魚碎肉、美奶滋、圓形模或碗、蛋一顆、熟鵪鶉蛋一顆、火腿片一片、海苔一包、牙籤。
醋飯作法：
將醋和糖以3：2比例攪拌，再加上少許鹽調均。
調好的醋汁分批少許加入飯中，邊加邊將飯弄散，讓飯快速降溫，最後灑上一些芝麻裝飾。
壽司成型作法：
將鮪魚碎肉依個人喜好加入適量美乃滋拌均。
模型裡依序放入鮭魚碎肉、醋飯、鮪魚美乃滋和醋飯，稍微壓一下。
公主作法：
1.雞蛋打成蛋液，先用小火將蛋液煎成蛋皮。
把火腿和蛋皮切成寬扁的梯形，其中蛋皮要比火腿長一些。
2.火腿和蛋皮中間塞入圓錐狀醋飯，以牙籤固定為公主身體。
蛋皮切成細長的鋸齒狀做為皇冠，再切兩小片海苔，黏在鵪鶉當頭髮，戴上皇冠後，用牙籤叉組合。
最後將公主放在壓好的壽司飯上即可。
醋飯作法：
將醋和糖以3：2比例攪拌，再加上少許鹽調均。
調好的醋汁分批少許加入飯中，邊加邊將飯弄散，讓飯快速降溫，最後灑上一些芝麻裝飾。
壽司成型作法：
將鮪魚碎肉依個人喜好加入適量美乃滋拌均。
模型裡依序放入鮭魚碎肉、醋飯、鮪魚美乃滋和醋飯，稍微壓一下。
公主作法：
1.雞蛋打成蛋液，先用小火將蛋液煎成蛋皮。
把火腿和蛋皮切成寬扁的梯形，其中蛋皮要比火腿長一些。
2.火腿和蛋皮中間塞入圓錐狀醋飯，以牙籤固定為公主身體。
蛋皮切成細長的鋸齒狀做為皇冠，再切兩小片海苔，黏在鵪鶉當頭髮，戴上皇冠後，用牙籤叉組合。
最後將公主放在壓好的壽司飯上即可。
2010年4月4日 星期日
2010年4月3日 星期六
發乳的方法注意事項
(一)適宜的膳食
1.蔬菜：紅蘿蔔、波菜、紅菜、綠椰菜、金針菜、山藥、萵苣。
2.水果：桑椹、葡萄、木瓜、草莓、櫻桃、琵琶、柳橙、奇異果。
3.蛋白質：溫牛奶、雞肉、魚類、豬肉、排骨、豬小腸、豬肚、豬肝、腰仔、紅蟳、牡蠣 、魚湯、豬腳燉花生、海鮮湯、雞湯、青木瓜燉排骨、青木瓜鮮魚湯等都是很好的泌乳飲食。
4.植物性的脂肪：脂肪的攝取則多食用植物性的脂肪如芝麻等，可煮成黑芝麻粥食用。
5.其他：市面上還有一些發奶飲品媽媽們也不妨試試，如黑麥汁、啤酒酵母及發奶立效散等。
6.生乳通乳發乳食物有哪些？
豬蹄、豬腸、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉、羊奶、牛奶、絲瓜、金針菜、蔥、白豆類、豆腐、 豆漿、芝麻、花生、核桃、紅蕃薯、魚類、蝦子、牡蠣、花枝、海參、枸杞、桂圓…等。
(二)膳食原則
1.忌生冷寒涼食物-如冰品、梨子、葡萄柚、冬瓜、椰子、茄子、 蛤、大白菜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、橘子、蓮霧、西瓜、綠豆、豆腹、海帶。
2.忌烤、油炸、辣、刺激性食物-如咖哩、咖啡、沙茶醬、醃製品
3.少食酸性食物-如酸梅、醋、檸檬
4.少吃鹽食物以清淡為主
5.可以喝水，但是要喝坐月子水或純水、電解水
6.食物一定要煮熟，即使適宜的水果也不宜吃太多
7.蛋糕甜食不能碰，易造成肥胖及腸胃不適
8.食物一定要溫熱實用
9.產後七天內即傷口若有紅腫疼痛時禁止吃麻油酒煮食物。
傷口恢復後才可以吃蝦子、紅蟳。
10.禁食人蔘、麥芽、韭菜、芋頭、橄欖等(退乳食物)
(三)生活起居注意事項
1.不碰冷水、禁吹冷風
2.定時排便
3.注意陰部肛門清潔
4.洗澡洗頭慎防外感
5.吃好、睡好、少勞動
6.禁爬樓梯、彎腰、蹲、屈膝、盤坐
7.以束腹帶促進剖腹產者的傷口癒合，預防子宮下垂、胃腸下垂，幫助身材恢復
1.蔬菜：紅蘿蔔、波菜、紅菜、綠椰菜、金針菜、山藥、萵苣。
2.水果：桑椹、葡萄、木瓜、草莓、櫻桃、琵琶、柳橙、奇異果。
3.蛋白質：溫牛奶、雞肉、魚類、豬肉、排骨、豬小腸、豬肚、豬肝、腰仔、紅蟳、牡蠣 、魚湯、豬腳燉花生、海鮮湯、雞湯、青木瓜燉排骨、青木瓜鮮魚湯等都是很好的泌乳飲食。
4.植物性的脂肪：脂肪的攝取則多食用植物性的脂肪如芝麻等，可煮成黑芝麻粥食用。
5.其他：市面上還有一些發奶飲品媽媽們也不妨試試，如黑麥汁、啤酒酵母及發奶立效散等。
6.生乳通乳發乳食物有哪些？
豬蹄、豬腸、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉、羊奶、牛奶、絲瓜、金針菜、蔥、白豆類、豆腐、 豆漿、芝麻、花生、核桃、紅蕃薯、魚類、蝦子、牡蠣、花枝、海參、枸杞、桂圓…等。
(二)膳食原則
1.忌生冷寒涼食物-如冰品、梨子、葡萄柚、冬瓜、椰子、茄子、 蛤、大白菜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、橘子、蓮霧、西瓜、綠豆、豆腹、海帶。
2.忌烤、油炸、辣、刺激性食物-如咖哩、咖啡、沙茶醬、醃製品
3.少食酸性食物-如酸梅、醋、檸檬
4.少吃鹽食物以清淡為主
5.可以喝水，但是要喝坐月子水或純水、電解水
6.食物一定要煮熟，即使適宜的水果也不宜吃太多
7.蛋糕甜食不能碰，易造成肥胖及腸胃不適
8.食物一定要溫熱實用
9.產後七天內即傷口若有紅腫疼痛時禁止吃麻油酒煮食物。
傷口恢復後才可以吃蝦子、紅蟳。
10.禁食人蔘、麥芽、韭菜、芋頭、橄欖等(退乳食物)
(三)生活起居注意事項
1.不碰冷水、禁吹冷風
2.定時排便
3.注意陰部肛門清潔
4.洗澡洗頭慎防外感
5.吃好、睡好、少勞動
6.禁爬樓梯、彎腰、蹲、屈膝、盤坐
7.以束腹帶促進剖腹產者的傷口癒合，預防子宮下垂、胃腸下垂，幫助身材恢復
2010年4月2日 星期五
紅豆餡、綠豆餡、蓮蓉餡
紅豆餡
做法:
1.把紅豆半斤洗淨後,放入鍋中以冷水煮至完全膨脹.
2.將紅豆撈起瀝乾後,換到電鍋中,加入2杯水煮至熟透.
3.加入糖拌勻後過篩.再在炒菜鍋中加入沙拉油,翻炒至適當的溼度.
◎綠豆餡,綠豆仁半斤,糖190g,沙拉油200g.做法與紅豆餡相同.
◎蓮蓉餡,蓮子半斤,糖190g,沙拉油300g .做法與紅豆餡相同.
做法:
1.把紅豆半斤洗淨後,放入鍋中以冷水煮至完全膨脹.
2.將紅豆撈起瀝乾後,換到電鍋中,加入2杯水煮至熟透.
3.加入糖拌勻後過篩.再在炒菜鍋中加入沙拉油,翻炒至適當的溼度.
◎綠豆餡,綠豆仁半斤,糖190g,沙拉油200g.做法與紅豆餡相同.
◎蓮蓉餡,蓮子半斤,糖190g,沙拉油300g .做法與紅豆餡相同.
廣式小月餅
材料(20個):
外皮(24g):
低筋麵粉 45g、低筋麵粉 200g、花生油75g、轉化糖漿 160g、鹽1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、蛋黃或三花奶水適量
內餡 (36g):
紅豆 300g、細砂糖190g、沙拉油300g
準備工作:
1.先把紅豆餡做好放涼.
2.把裹著紅土的鹹蛋黃取出,沾裹米酒後,以縫衣線對切放入烤箱,以上下火200度C烤約3分鐘,拿出放涼備用.
作法:
1.糖漿,花生油,鹽及蘇打粉拌勻.篩入45g的麵粉拌勻後,鬆弛15分鐘.再加入其他麵粉拌勻.再鬆弛2個小時.
2.紅豆餡秤每份36g,包入鹹蛋黃.外皮秤每份24g,放在保鮮膜裡壓成圓片.皮包入餡.放入月餅模中壓勻.
3.從模中取出,放烤盤裡,刷上蛋液.以上下火180度C烤20分鐘左右.
外皮(24g):
低筋麵粉 45g、低筋麵粉 200g、花生油75g、轉化糖漿 160g、鹽1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、蛋黃或三花奶水適量
內餡 (36g):
紅豆 300g、細砂糖190g、沙拉油300g
準備工作:
1.先把紅豆餡做好放涼.
2.把裹著紅土的鹹蛋黃取出,沾裹米酒後,以縫衣線對切放入烤箱,以上下火200度C烤約3分鐘,拿出放涼備用.
作法:
1.糖漿,花生油,鹽及蘇打粉拌勻.篩入45g的麵粉拌勻後,鬆弛15分鐘.再加入其他麵粉拌勻.再鬆弛2個小時.
2.紅豆餡秤每份36g,包入鹹蛋黃.外皮秤每份24g,放在保鮮膜裡壓成圓片.皮包入餡.放入月餅模中壓勻.
3.從模中取出,放烤盤裡,刷上蛋液.以上下火180度C烤20分鐘左右.
鼠麴草粿
●材料 :
外皮(40g/個)、糯米粉360g、在來米粉130g、細砂糖2大匙、鼠麴草碎100g、水適量。
●內餡(30g/個)、細絞肉半斤、蝦皮3.5大匙、蘿蔔絲亁、82.5g、油蔥酥3.5大匙、沙拉油3大匙、糖1大匙、醬油3大匙{看蘿蔔絲的鹹度調整}、白胡椒粉適量、太白粉1大匙、香蕉葉適量
●做法:
1.將蘿蔔絲洗淨後瀝乾水分,剪成小段.蝦皮洗淨後瀝乾.
2.起油鍋,先把蝦皮爆香,加入絞肉翻炒至鬆散,加入醬油,糖,胡椒粉炒勻.
3.加入蘿蔔絲炒勻後熄火,加洋蔥酥拌勻.開火加入太白粉水勾芡.盛盤後放涼備用.
4.外皮材料拌勻後,分次加入熱水燙出Q度.再加入冷水揉出如耳垂般柔軟的麵糰.
5.將外皮包入內餡後,裹上重油放在裁好的香蕉葉上.以中火蒸16分鐘即可.
※素食的朋友,可以包入綠豆仁餡.
外皮(40g/個)、糯米粉360g、在來米粉130g、細砂糖2大匙、鼠麴草碎100g、水適量。
●內餡(30g/個)、細絞肉半斤、蝦皮3.5大匙、蘿蔔絲亁、82.5g、油蔥酥3.5大匙、沙拉油3大匙、糖1大匙、醬油3大匙{看蘿蔔絲的鹹度調整}、白胡椒粉適量、太白粉1大匙、香蕉葉適量
●做法:
1.將蘿蔔絲洗淨後瀝乾水分,剪成小段.蝦皮洗淨後瀝乾.
2.起油鍋,先把蝦皮爆香,加入絞肉翻炒至鬆散,加入醬油,糖,胡椒粉炒勻.
3.加入蘿蔔絲炒勻後熄火,加洋蔥酥拌勻.開火加入太白粉水勾芡.盛盤後放涼備用.
4.外皮材料拌勻後,分次加入熱水燙出Q度.再加入冷水揉出如耳垂般柔軟的麵糰.
5.將外皮包入內餡後,裹上重油放在裁好的香蕉葉上.以中火蒸16分鐘即可.
※素食的朋友,可以包入綠豆仁餡.
鼠麴草
別名：清明草、佛耳草、鼠耳、毛耳朵
科名：菊科
學名：Gnaphaalium Affine
簡介：
鼠麴草為什麼又叫清明草呢？你一定感到有些納悶，不過總猜得出是與清明有關的吧！沒錯！它正是與清明有關，你可曾在清明的時候吃過用來祭祀祖先的清明粿？清明粿中暗綠色的草絲正是鼠麴草，因而它又叫鼠麴粿。＜本草綱目＞中有段記載的文字：麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。採鼠麴要採得早，當鼠麴的花蕊初現時，便要趕快摘取它幼葉的梢部，略為陰乾後用開水燙過，斬碎和糯米粉混合，再包入紅豆、綠豆或菜脯米便可做成香味四溢的清明粿了。
鼠麴草是一種一年生的草本植物，它的莖高15~40公分，全身披著白色的柔毛，主要生長於平地及低海拔地區，在三月初的時候，只要你留意便可以在荒廢的菜園或淺山坡上，在叢叢不知名的野草中，看見全身銀白的鼠麴頂上開著金黃色的花，為早春的野外多一份富麗的浪漫，但可別因為它是小野花而輕視了它喔!它除了有特殊香味之外可也是富含纖維的，是種美味健康又可人的小花。
「鼠麴草的用途」食用部位：嫩葉、嫩苗及花朵食用方法：用水燙後煮食或曬乾，作糯米草餅，藥用：一種鎮咳，怯痰藥可以治氣喘、高血壓、胃潰瘍及支氣管炎等。
科名：菊科
學名：Gnaphaalium Affine
簡介：
鼠麴草為什麼又叫清明草呢？你一定感到有些納悶，不過總猜得出是與清明有關的吧！沒錯！它正是與清明有關，你可曾在清明的時候吃過用來祭祀祖先的清明粿？清明粿中暗綠色的草絲正是鼠麴草，因而它又叫鼠麴粿。＜本草綱目＞中有段記載的文字：麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。採鼠麴要採得早，當鼠麴的花蕊初現時，便要趕快摘取它幼葉的梢部，略為陰乾後用開水燙過，斬碎和糯米粉混合，再包入紅豆、綠豆或菜脯米便可做成香味四溢的清明粿了。
鼠麴草是一種一年生的草本植物，它的莖高15~40公分，全身披著白色的柔毛，主要生長於平地及低海拔地區，在三月初的時候，只要你留意便可以在荒廢的菜園或淺山坡上，在叢叢不知名的野草中，看見全身銀白的鼠麴頂上開著金黃色的花，為早春的野外多一份富麗的浪漫，但可別因為它是小野花而輕視了它喔!它除了有特殊香味之外可也是富含纖維的，是種美味健康又可人的小花。
「鼠麴草的用途」食用部位：嫩葉、嫩苗及花朵食用方法：用水燙後煮食或曬乾，作糯米草餅，藥用：一種鎮咳，怯痰藥可以治氣喘、高血壓、胃潰瘍及支氣管炎等。
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