牛奶方塊餅

份量:1盤
材料:
無鹽奶油45g、糖粉65g、奶粉10g、鮮奶20cc、動物鮮奶油20g、低筋麵粉170g、小蘇打粉1/4小匙
做法:
1.將奶油放軟,和糖粉奶粉一起打發
2.加入鮮奶和鮮奶油,稍為拌一下加入粉類切拌均勻即可
3.底部墊保鮮膜或平版塑膠袋,將麵糰捍成18*15,表面也蓋上保鮮膜,放入冷藏冰硬
4.切成1.5*1.5擺入烤盤 以160/130烤25份,再悶個3分鐘即可!

這餅乾雖簡單,但平淡中見奇特~有著濃濃的奶香味!!

紅茶烤餅

材料
A.無鹽奶油100克 酥油50克 糖粉50克 細砂糖30克
B.蛋黃2個 全蛋1個 香草精適量 ( 可用香草粉替代 )
C.中筋麵粉250克 泡打粉1/4小匙 杏仁粉100克
D.紅茶粉末1小匙 杏仁角1/2杯
做法
1.奶油類軟化後打至鬆發 將B料混勻分次加入拌勻
2.C粉類過篩攪拌均勻
3.加入D料扮成麵團 冷藏20分鐘
4.烤盤舖一張烤盤紙取麵團分成小塊 每個重約40克 分別搓成圓型再壓扁排在烤盤上 放入已預熱烤箱最上層
5.170˙C~180˙C 18~20分鐘

紅茶烤餅

材料
A.無鹽奶油100克 酥油50克 糖粉50克 細砂糖30克
B.蛋黃2個 全蛋1個 香草精適量 ( 可用香草粉替代 )
C.中筋麵粉250克 泡打粉1/4小匙 杏仁粉100克
D.紅茶粉末1小匙 杏仁角1/2杯
做法
1.奶油類軟化後打至鬆發 將B料混勻分次加入拌勻
2.C粉類過篩攪拌均勻
3.加入D料扮成麵團 冷藏20分鐘
4.烤盤舖一張烤盤紙取麵團分成小塊 每個重約40克 分別搓成圓型再壓扁排在烤盤上 放入已預熱烤箱最上層
5.170˙C~180˙C 18~20分鐘

花式小西餅

麵團材料
A.雪白油40克 奶油60克 糖粉40克 鹽1克
B.蛋50克 ( 約1 個 )
C.奶粉 8 克 低筋麵粉200克
D.果醬適量 ( 任何口味均可 )
E.菊花口模型
做法
1.奶油放入盆中攪拌
2.加入鹽/糖粉 扮成均勻光滑乳白色
3.蛋分次拌入攪均勻
4.粉類過篩分次拌入 此時使用刮刀半比較方便
5.將麵團一點點放在菊花口模型中 用手指擠壓出像菊花ㄉ餅乾麵團
6.將果醬擠在麵團中間即可
7.200˙C全火 放置烤箱最上層考8~10分 餅乾呈金黃色即可

迷迭香餅乾

材料：
奶油60克、糖40克、蛋1顆、低筋麵粉100克、迷迭香適量
準備工作：烤箱以180度預熱10分鐘。
1.做麵團
將奶油及糖先打至均勻後，放入蛋以及低筋麵粉攪拌均勻
2.添香
迷迭香洗淨、晾乾後，放入做法1中均勻。
3.壓形
將麵團分10團，再以手壓成扁平狀，放入烤箱中烤20分鐘。

芝麻香酥餅

芝麻香酥
材料:
奶油450g.糖粉230g.杏仁粉100g.全蛋液40g.熟黑芝麻粒50g.低筋麵粉600g.
做法:
1.奶油室溫放軟,加過篩糖粉,加杏仁粉拌勻
2.加全蛋液稍為拌勻,稍發
3.加入熟黑芝麻即過篩低筋麵粉拌勻成糰即可
4.分割成6個麵糰 約260克左右
5.用白報紙整型成圓柱狀,入冷藏冰硬
6.切成0.7cm左右,擺入烤盤,以170/150烤25分即可

椰香奶酥

材料:
奶油450g.糖粉200g.塩2g.全蛋液30g.奶水20cc.奶粉20g.椰子粉160g.低筋麵粉620g.
做法:
1.將奶油室溫放軟,加糖粉,奶粉.塩一起拌略發!
2.加入全蛋液拌勻,再加奶水,椰子粉拌勻
3.加入過篩低筋麵粉,用刮刀切拌均勻
4.分割成6個麵糰.若會沾粘可以使用少量手粉或麵糰可入冷藏冰略硬,方便操作
5.用白報紙滾圓整型,放入冷藏冰硬
6.切成約0.6~0.7公分 平均放入烤盤 ,以170/150 烤25分 關火再悶3分左右!
這款椰子餅,香酥可口,又方便操作烤焙~~~絶對是午後配苶的好點心~~~

擠花小西餅(蔓越梅.海苔)

材料:
奶油180g.糖粉120g.奶粉30g.全蛋液100g.低筋麵粉300g.
口味材料:海苔粉,酒漬蔓越梅
做法:
1.將奶油放軟和糖粉.奶粉打至鬆發
2.分次加入全蛋液打至奶油全發狀態
3.加入過篩低筋麵粉,用刮刀拌均勻~
4.用花嘴擠入烤盤,表面在放上口味材料
5.烤焙170/150 烤20分 再悶個3~5分即可!!!
這種擠花小餅較酥鬆,也較容易受潮變軟,所以存放時要密封好,久放可以放包乾燥劑!!
如果變軟了,也可用烤箱重新烘焙一下就可以回復酥脆口感!

巧克力杏仁酥

材料:
奶油450g.細砂糖450g.鹽1g.蛋2個(100克).奶粉40g.可可粉70g.低筋麵粉850g.杏仁片300g.
做法:
1.將奶油和糖.鹽.奶粉打均至絨狀泛白,將蛋分次加入打至全發
2.回慢速加入可可粉均勻後加入杏仁片隨即再加入低筋麵粉拌勻即可(均勻即可,勿拌過度)
3.用保鮮膜或塑膠袋墊於烤盤下或半皿慕斯框中,將麵糰平均壓平,捍平,表面也需蓋住,放入冷藏冰1天即可切割烘烤!(我捍的長40寬28 厚度約2.5可依自己喜好製做)
4.切割成每條3公分,再切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤
5.烤溫170/130.約25左右(烤溫依自己烤溫設定,家用烤箱烘烤較不平均,需多次掉頭或將餅干換位;若是專業烤箱或旋風烤箱就較沒這類問題)
這類冷凍小西餅製作都非常容易,也可存放很久~~有興趣大家可以動手做做看!

咖啡餅

材料:
奶油450g.糖粉150g.鮮奶40cc.低筋麵粉650g.杏仁粉80g.咖啡粉(粗粒)25g.咖啡醬約1~2克.細砂糖或粗糖 沾裹用
做法:
1.將奶油(室溫放軟).杏仁粉.糖粉拌勻,不必打發!
2.再加入鮮奶.低筋麵粉再拌勻
3.加入自製咖啡醬調色味,約淡褐色即可(咖啡醬製法可參考咖啡土司註1)
4.色調好後,再入粗咖啡粉,用手及刮刀輕拌勻即可(切勿攪拌過度讓咖啡粉過於均勻)
5.將麵糰分割成6等份約260克左右,先整型成短圓柱狀,滾上表面糖衣
6.放於紙上包起,用手輕輕搓成細長狀(厚度約2.5公分),放於盤中冷藏一天
7.取出切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤中,以上火170.下火140烤約25分鐘即可(依自家烤箱設溫)
這個咖啡餅很香,用的粗粒咖啡粉是雀巢二代咖啡粉!吃起來真的挺香淳的,一點都不會苦哦~
糖衣的沾法其實有多種,我用的這方法是比較省糖,而且我用的是細砂糖,烤出後比較不明顯!用粗糖會比較漂亮,但相較也會較甜,照片看的不明顯,即使用細砂糖,再經過搓圓,烤完後外表仍有一捲薄薄的糖衣很漂亮!如果要更明顯也可在冷藏後抺一些蛋白再沾糖,會更明顯,但甜度會很高哦!

腰果酥

材料:
奶油450g.細砂450g.鹽1g.蛋2個(約100克).奶粉40g.低筋麵粉950g.腰果碎粒300g
做法:
1.將奶油和糖.鹽.奶粉打均至絨狀泛白,將蛋分次加入打至全發
2.回慢速加入腰果碎粒,再加入低筋麵粉拌勻即可(均勻即可,勿拌過度)
3.用保鮮膜或塑膠袋墊於烤盤下或半皿慕斯框中,將麵糰平均壓平,捍平,表面也需蓋住,放入冷藏冰1天即可切割烘烤!(我捍的長40寬28 厚度約2.5 ;可依自己喜好製做)
4.切割成每條3公分,再切成約0.6~0.7厚度,擺入烤盤
5.烤溫170/130 約25左右(烤溫依自己烤溫設定,家用烤箱烘烤較不平均,需多次掉頭或將餅干換位;若是專業烤箱或旋風烤箱就較沒這類問題)
這類冷凍西餅雖然很老式了,可在咖啡店依然很受歡迎,算是比較硬脆類的餅干,很香淳的奶味!製做好放於密封罐可放滿久的,若軟掉可再用烤箱烘烤一下,即可回復脆度!我每次做都會做一大盤,因為剛好有人要訂,所以一次就做一盤量!麵糰在冷藏中若要久放要用保鮮膜封好,避免冰太久水份流失,切時容易脆掉!
註:腰果不需事先烤過,如果餅干成品切起來較小,那就用腰果碎粒,若成品要切大一點,那可用整粒的腰果,避免切時容易分離碎裂!(腰果也可或成其他堅果)

奶香脆餅

材料：
潤餅皮2張、煉乳、炸油各適量。
作法：
將潤餅皮切成長寬各3公分大小塊狀，以160度油溫炸至金黃，淋上煉乳即可。

無花果、檸檬與杏仁煎餅

材料：
60g義大利杏仁餅、1顆檸檬、1大匙麵粉、79g乾無花果、79g杏仁、10顆無花果、40g嫩無花果乾、8片月桂葉。
酸奶油餅皮：250g麵粉、60g糖霜、200g無鹽奶油、80g酸奶油、1茶匙香草精。

作法：
1.酸奶油餅皮：麵粉、糖霜、奶油、少許鹽攪成碎片，加入酸奶油、香草精，打至大塊碎片。
2.將皮壓成長方形，冷藏2小時。
3.以200度烤餅乾、檸檬皮、麵粉、無花果乾碎和杏仁。
4.將餅皮壓成21x45cm。
5.餅乾混合物撒上餅皮，餅皮周圍3cm淨空，再放入無花果。
將邊緣捲起，再飾以月桂葉，烤約30至35分。
可食用。